INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )

1 grand morceau de viande d'agneau

100 gramme de pâte fine ( 1 grand bol )

50 gramme de pois chiche ( trempés la veille )

1 oignon

1 petite carotte

1 petit navet

1 demie branche de coriandre ciselée

1 cuillère à café de sel, de ras el hanout ( épices mélangées ), de cumin, de tomate concentré

1/3 cuillère à café de poivre, de gingembre, de paprika, de curcuma, de laurier en poudre.

1 pincée de colorant alimentaire

2 cuillères à café d'huile d'olive

2 litres d'eau

PREPARATION: ( cuisson : 1h15 )

Epluchez la carotte et le navet, les lavez puis les coupez en dés très fin.

Coupez l'oignon en fine lamelle puis réservez le tout.

Dans une marmitte, mettez la viande, l'huile assaisonnez de sel, de poivre, de cumin, de ras el hanout, de gingembre, de paprika, de laurier en poudre, de curcuma, de colorant alimentaire, puis ajoutez la coriandre ciselée ainsi que la cuillère à café de tomate concentrée.

Ajoutez les pois chiches, les dés de carotte et de navet, mélangez avec une cuillère en bois.

Faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu moyen puis recouvrir d'eau et laisser cuire 1 heure à feu doux.

Au bout d'une heure de cuisson, jetez les cheveux d'ange dans la marmitte et continuez la cuisson 15 minutes à feu moyen.

A la fin de la cuisson, retirez la viande de la marmitte, puis la coupez en tout petit morceau que vous disposerez sur la chorba.

Servir chaud avec un filet de jus de citron.

INGREDIENTS: ( pour 4 poivrons )

4 poivrons verts

300 gramme de blanc de poulet

2 tomates bien mûres

2 oignons

1 /2 cuillère à café de sel, de cumin, d'épices mélangées, de paprika

1/3 cuillère à café de poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION:

Faîtes grillez les poivrons au four ou bien dans un tadjine en fonte jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse.

Ensuite leurs enlevez leurs peaux puis réservez.

Chauffez une poêle contenant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les blancs de poulet coupés en tout petit morceau.

Coupez les oignons et les tomates puis les jetez dans la poêle avec le poulet, assaisonnez de sel, poivre, cumin, épices mélangées, paprika et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

- Préchauffez le four à 180°

Une fois la préparation cuite, prendre chaque poivron et les farcir du mélange poulet-oignon-tomate.

Graissez un plat moyen puis disposez-y les poivrons et enfournez à four moyen 180° pendant 20 minutes. Servir chaud.

*NOTE*

INGREDIENTS: ( *pour 4 personnes* )

1 livre de viande d'agneau ( ou autre )

500 gramme d'olives vertes dénoyautées

300 gramme de champignons de paris entiers

2 carottes

1 tomate

2 oignons

1 cuillère à café de sel, d'épices mélangées ( ras el hanout ), de concentrée de tomate

1/2 cuillère à café de poivre, de cumin, de paprika, de colorant alimentaire, de gingembre, de laurier en poudre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive ( 2 pour la marmitte, et 2 pour la poêle )

PREPARATION:

Lavez et rincez les olives pour leurs enlever tout leurs sels, puis les faire bouillir dans l'eau pendant 30 minutes, puis réserver.

Dans une marmitte, mettre l'huile d'olive, la viande puis l'oignon émincé.

Coupez la tomate en dés et l'ajouter dans la marmitte.

Ajoutez le sel, les épices mélangées, le poivre, le cumin, le paprika, le gingembre, la tomate concentrée, le laurier en poudre et le colorant alimentaire.

Coupez les carottes en rondelles et les jetez à la préparation et faîte revenir 5 minutes à  feu moyen en remuant de temps en temps, puis recouvrir d'eau ( environ 600 cl d'eau ) et faîtes cuire 40 minutes.

Au bout de 40 minutes de cuisson, prendre les olives, les égoutter, puis les ajouter dans la marmitte et continuer la cuisson 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce diminue de moitié.

Entre-temps faîtes chauffer une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive et faire dorer les champignons à feu doux pendant 5 minutes, les saler et  les poivrer, et soupoudrer d'un peu de laurier en poudre par dessus.

Servir les olives et la viande dans une assiette et ajouter les champignons par dessus.

 Servir chaud avec une pointe de harissa          

INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )

600 gramme de raisin sec

200 gramme de viande hachée

3 oignons

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à café de sel et de gingembre

1/2 cuillère à café de poivre, de canelle en poudre

1 pincée de noix de muscade

2 cuillère à soupe d'huile d'olive ( ou autre )

PREPARATION:

Dans une marmitte, coupez les oignons en fine lamelle. Emiettez la viande hachée et la jeter dans la marmitte, ajouter l'huile, le sel, le poivre, le gingembre et la noix de muscade, puis faîtes revenir à feu moyen pendant 5 minutes et recouvrir d'eau ( environ 750 cl d'eau ).

Lavez et égouttez les raisins secs, puis les jeter dans la marmitte. Ajoutez la canelle en poudre, le sucre et le miel et laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

"SERVIR CHAUD"

*NOTE*