INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )

4 queues de lottes ( poisson )
200 gramme de riz
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sel et de tomate concentrée
1 cuillère à café de cumin, gingembre
1/2 cuillère à café de poivre
1 litre et demie d'eau chaude

PREPARATION: cuisson 1heure
Lavez les queues de lottes puis les égouttez.
Dans une marmitte, mettez de l'huile d'olive, l'ail en morceau, puis assaisonnez de sel, poivre, cumin, gingembre, ajoutez la tomate concentrée et faîtes revenir le tout pendant 2 minutes et ajoutez l'eau chaude.
Jetez les queues de lottes dans la marmitte et faîtes cuire pendant 40 minutes à feu moyen.
Ensuite, retire les queues de lottes et réservez.
Jetez le riz dans la marmitte et continuez la cuisson pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce diminue.
Servir chaud avec de la harissa.

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

2 dorades

1 kg de pomme de terre

2 oignons

4 tomates bien mûres

4 gousses d'ails

1 cuillère à café de tomate concentrée

une branche de persil et de coriandre ciselée

1 grosse pincée de poivre noir, cumin, gingembre

sel

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

de l'eau

PREPARATION:

Videz les dorades, les lavez.

Dans un plat, râpez l'ail, ajoutez le persil et la coriandre, une pincée de sel, de poivre, de cumin.

Macérez les poissons des 2 côtés dans la sauce puis réservez.

Epluchez les pommes de terre, coupés-les en rondelles puis faîtes les bouillir dans 1/2 litre d'eau pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez les oignons et l'ail très finement et faîtes-les dorer dans une poêle contenant 4 cuillères à soupe d'huile puis ajoutez les tomates en dés.

Assaisonnez d'une pincée de poivre, de sel, de cumin, de gingembre, ajoutez 1 cuillère à café de tomate concentrée et 1 verre d'eau puis faire cuire 10 minutes à feu doux, éteindre et ajoutez du persil par dessus.

-Préchauffez le four à 180°

Beurrez un grand plat, placez les pommes de terre, la moitié de la sauce, les dorades puis ajoutez le reste de la sauce par dessus.

Enfournez à 180° pendant 35 à 40 minutes.

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

une rascasse d'un kg

1 gousse d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 citron vert

1 cuillère à café de sel, de cumin, de poivre, de gingembre, de ras el hanout

1 branche de persil ciselée

PREPARATION: cuisson 1 heure

-Préchauffez le four à 220°

Videz la rascasse, la lavez puis l'égouttez.

Dans un plat, mettez une gousse d'ail épluchée et écrasée, de l'huile d'olive, du sel, poivre, cumin, ras el hanout, gingembre et le persil ciselé, mélangez bien.

Laissez bien macérez la rascasse dans la sauce, étalez-la sur toute la surface du poisson, ajoutez des rondelles de citron vert par dessus.

Huilez un grand plat, installez-y la rascasse et enfournez à 220° pendant 1 heure.

Servir chaud ou froid accompagné de riz

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

4 filets de poisson

1 gousse d'ail

1 verre de jus de tomate

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel, d'épices mélangées (ras el hanout), de cumin

1 pincée de poivre et de colorant alimentaire

PREPARATION: cuisson 20 minutes

Dans une marmitte, faîtes chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Lavez les filets de poisson puis les disposez dans la marmitte, épluchez puis coupez l'ail finement et l'ajoutez au filet, faîtes revenir 5 minutes à feu doux.

Assaisonnez de sel, poivre, ras el hanout, cumin, colorant alimentaire.

Ajoutez le jus de tomate puis continuez 15 minutes à feu doux.

A la fin de la cuisson; émiettez les filets de poisson à l'aide d'une fourchette puis servir et consommez chaud ou froid selon les goûts.