INGREDIENTS:

1 gros morceau de viande d'agneau
500 gramme de choux de bruxelles
1 oignon
1 cuillère à soupe d'épices mélangées
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre, de gingembre, de paprika
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre et demie d'eau chaude

PREPARATION: cuisson totale 1h30

Dans une marmitte, versez l'huile d'olive, mettez la viande, l'oignon émincé puis assaisonnez d'épices mélangées, de sel, de poivre, de gingembre, de paprika, ajoutez la tomate concentrée puis faîtes revenir le tout pendant 5 minutes.
Versez l'eau puis laissez cuire à feu moyen.
Pendant ce temps, épluchez les choux de bruxelles, leurs enlever la feuille de dessus, les lavez et les égoutter.
Au bout de 40 minutes de cuisson, ajoutez les choux dans la marmitte puis continuez la cuisson environ 50 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

INGREDIENTS:

* Pour les pois chiches
100 gramme de pois chiches trempés la veille
une poignée d'amande et de noix
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle, de gingembre, de ras el hanout
1 pincée de poivre
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* Pour les keftas farcies
300 gramme de kefta (viande hachée)
quelques amandes ou noix
une pincée de sel, de canelle, de cumin, de poivre
1/2 oignon émincé


PREPARATION: cuisson 1h30

* Pour les pois chiches
Dans une marmitte, mettez l'huile d'olive, ajoutez le sel, la cannelle, le gingembre, le ras el hanout, le poivre.
Versez 1 litre d'eau puis ajoutez les pois chiches, les amandes et les noix et faîtes cuire 1 heure 30 à feu doux.
* Pour les keftas farcies
Prenez 300 gramme de kefta, assaisonnez de sel, cannelle, cumin et poivre, ajoutez 1/2 oignon émincé puis mélangez bien le tout.
Faîtes des boules puis dans chaque boule de kefta, insérez 1 amande et 1 noix, faîtes ainsi de suite jusqu'à épuisement de la viande hachée(kefta).
Ensuite, mettez les keftas farcies dans la marmitte avec les pois chiches, les cuire 20 bonnes minutes, puis retirez-les de la marmitte.

Servir et dégustez, c'est un régal.

INGREDIENTS:

1 cuisse d'agneau

1 oignon

1 gousse d'ail

le jus d'1/2 citron

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à café de poivre, de cumin, de paprika, de gingembre, d'épices mélangées

70 gramme de beurre

1/2 verre d'huile d'olive

PREPARATION: (cuisson  2h00 à 2h30 )

- Préchauffez le four à 300°

Dans un plat, mettez l'huile d'olive, le jus de citron et toutes les épices.

Coupez l'oignon et l'ail très finement et les ajoutez aux épices, mélangez le tout.

Etalez la farce des 2 côtés de la cuisse.

Faîtes fondre 70 gramme de beurre puis répartir la moitié du beurre sur toute la cuisse d'agneau à l'aide d'un pinceau, puis réservez l'autre moitié de beurre.

Mettez une couche de papier aluminium puis disposez-y la cuisse, recouvrir de papier aluminium puis enfournez à 300° pendant 2 heures.

A mi-cuisson enlevez le papier aluminium puis retourner la cuisse de l'autre côté et ajoutez le reste de beurre fondue puis enfournez.                                           

 *Servir avec ma Sauce au Piment-Oignon-Tomate*

INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )

1 grand morceau de viande d'agneau

100 gramme de pâte fine ( 1 grand bol )

50 gramme de pois chiche ( trempés la veille )

1 oignon

1 petite carotte

1 petit navet

1 demie branche de coriandre ciselée

1 cuillère à café de sel, de ras el hanout ( épices mélangées ), de cumin, de tomate concentré

1/3 cuillère à café de poivre, de gingembre, de paprika, de curcuma, de laurier en poudre.

1 pincée de colorant alimentaire

2 cuillères à café d'huile d'olive

2 litres d'eau

PREPARATION: ( cuisson : 1h15 )

Epluchez la carotte et le navet, les lavez puis les coupez en dés très fin.

Coupez l'oignon en fine lamelle puis réservez le tout.

Dans une marmitte, mettez la viande, l'huile assaisonnez de sel, de poivre, de cumin, de ras el hanout, de gingembre, de paprika, de laurier en poudre, de curcuma, de colorant alimentaire, puis ajoutez la coriandre ciselée ainsi que la cuillère à café de tomate concentrée.

Ajoutez les pois chiches, les dés de carotte et de navet, mélangez avec une cuillère en bois.

Faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu moyen puis recouvrir d'eau et laisser cuire 1 heure à feu doux.

Au bout d'une heure de cuisson, jetez les cheveux d'ange dans la marmitte et continuez la cuisson 15 minutes à feu moyen.

A la fin de la cuisson, retirez la viande de la marmitte, puis la coupez en tout petit morceau que vous disposerez sur la chorba.

Servir chaud avec un filet de jus de citron.