INGREDIENTS: ( *pour 10 thrides* )                               

     - Pour le thride

500 gramme de semoule fine

1 pincée de sel

1/3 litre d'eau

1 bol d'huile

     - Pour la sauce

500 gramme de viande d'agneau

1 oignon

2 navets

2 carottes

2 pommes de terre

1 branche de céleri et de coriandre ciselée

50 gramme de pois chiches ( laisser tremper le veille )

1 cuillère à café de sel, d'épices mélangées ( ras el hanout ), de cumin, de gingembre, de paprika, de laurier en poudre et de tomate concentrée

1/2 cuillère à café de poivre

1/3 cuillère à café de colorant alimentaire

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION :

      - Pour le thride

Dans une terrine, versez la semoule fine ajoutez le sel puis l'eau petit à petit en mélangeant de façon à former une boule.

Pétrir la pâte pendant 5 minutes puis la diviser en 10 petites boules.

Ensuite, huilez le plan de travail prendre une boule et l'applatir avec la paume de la main en ajoutant des gouttes d'huile de temps en temps, la pâte doit être étirée ( environ 20 cm ).

Pour cuire la pâte de thride il vous faut utilisez un plat en fonte ou bien tout simplement le dos d'une grande poêle.

Prendre la pâte de thride par les 2 extrémités et l'allongez sur le dos de la poêle.

Cuire la pâte 1 minute de chaque côté, puis faire de même avec les autres boules. 

   - Pour la sauce

Dans une marmitte, mettez la viande d'agneau et l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé puis assaisonnez de sel, de poivre, d'épices mélangées, de cumin, de paprika, de laurier en poudre, de gingembre, de colorant alimentaire.

Ajoutez la tomate concentrée, le céleri et la coriandre ciselée,  mélangez le tout et faîtes revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Coupez les navets en 4 ainsi que les carottes puis les jetez dans la marmitte avec les pois chiches ensuite recouvrir d'eau et laissez cuire 1h20 à feu moyen.

A la mi-cuisson ajoutez les pommes de terre puis continuez la cuisson jusqu'à la fin.

Prenez une feuille de thride, la déchirez en petit morceaux puis disposez-là sur un plat et servir avec la sauce, les légumes et la viande.

BON APPETIT

INGREDIENTS: ( pour 40 griouches )

500 gramme de farine

200 gramme de beurre fondu

1 sachet de sucre vanille

2 cuillères à soupe de d'eau de fleur d'oranger ( mazhel )

1 pincée de sel

1/3 litre d'eau ( environ 2 verres et demie ) avec 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

1 kg de miel + 1 cuillère à soupe de mazhzel

des graines de sésame pour la décoration

huile pour friture

PREPARATION:

Dans une grande terrine, versez la farine + le sel, la vanille et le mazhel.

Faîtes fondre les 200 gramme de beurre au four à micro-onde ou au bain-marie, puis le versez dans la terrine.

Dans une casserole, mettre l'eau + 1/2 verre de mazhel, puis versez cette eau petit à petit dans la terrine en mélangent et en essayant de formez une boule.

Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes puis la mettre au frigo pendant environ 1 heure.

Ensuite la sortir du frigo, prendre un morceau de pâte l'applatir avec un rouleau à patisserie.

La pâte doit faire 1 mm d'épaisseur( vous pouvez utilisez la machine à pâte, réglez-là sur le numéro 5).

Après avoir abaisser la pâte, découpez chaque pâte en carrés de 10 cm de côté.

Découpez 5 entailles à l'intérieur de chaque carré à l'aide d'une roulette.     

Faîtes passer l'index de la main gauche dans les entailles puis collez les 2 angles droits( essayez de former une sorte de rosace ).

Faîtes frire les gâteaux dans un bain d'huile chaud, égouttez-les et laissez refroidir un peu avant de les plonger dans le miel aromatisé d'1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ( mazhel ). 

INGREDIENTS: ( *pour environ 35 boules* )

 - Pour les coco :

500 gramme de noix de coco en poudre

250 gramme de sucre glace

3 oeufs

1 cuillère à café de vanille

zeste d'un citron

150 gramme de noix de coco ( pour le glaçage )

- Pour le sirop :

200 gramme de sucre en poudre

le jus d'un citron

1/2 litre d'eau

PREPARATION:

- Préchauffez le four à 180°

Dans une grande terrine mélangez le sucre glace, les 500 gramme de noix de coco et le zeste d'un citron.

Ajoutez un oeuf entier plus 2 jaunes d'oeufs et réservez le blanc d'oeuf dans un bol.

Formez des boules puis trempez les coco dans le blanc d'oeuf puis dans les 150 gramme de noix de coco en poudre.

Beurrez un grand plat rond puis disposez-y les coco et enfournez à four moyen 180° pendant 5 minutes.

Pendant ce temps préparez le sirop, avec 200 grammes de sucre en poudre, le jus d'un citron et d'1/2 litre d'eau.

Trempez les gâteaux cuits dans le sirop puis les mettre dans des caissettes.

INGREDIENTS:

          - Pour la semoule

500 gr. de semoule moyenne "grillée"

2 oeufs entiers

4 sachets de sucre vanille

1 sachet de levure chimique

1 pot de lait concentré gloria ou nestlé sans sucre ( environ 350 gramme )

1/2 verre d'huile

1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1 tasse de sucre en poudre

100 gr. d'amande en poudre

          - Pour le sirop

1/2 litre d'eau

1 tasse de sucre

et de l'eau de fleur d'oranger selon les goûts

1 cuillère à soupe de miel ( facultatif )

PREPARATION :

- Préchauffez le four à 180°

Faîtes grillez la semoule dans une poêle sèche pendant environ 10 minutes à feu doux.

Dans une terrine, mélangez les oeufs, le sucre, les vanilles, le lait concentré, l'huile, l'eau de fleur d'oranger, la levure chimique et la poudre d'amande.

Ensuite ajoutez la semoule grillée poignée par poignée puis mélangez doucement avec une cuillère.

Beurrez un plat rond puis étalez le mélange et enfournez à four moyen à 180° pendant 40 à 45 minutes.

En attendant dans une casserole  préparez le sirop avec 1/2 litre d'eau, 1 tasse de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de miel et de l'eau de fleur d'oranger selon les goûts. Et chauffez le tout jusqu'à ébullition.

Versez le sirop sur la chamiya et laissez refroidir avant de consommez. C'est un vrai délice.

NOTE

Vous pouvez avant la cuisson complète incorporer des amandes ou des cacahuètes en décoration.