INGREDIENTS :

* Pour la pâte
700 gramme de farine
250 gramme de beurre fondu
60 gramme de sucre en poudre
1 grand verre d'eau de fleur d'oranger ( environ 1 dc et demie )
1 sachet de sucre vanille
1/2 sachet de levure chimique
* Pour la farce
400 gramme d'amande en poudre
60 gramme de sucre en poudre
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de cannelle en poudre
200 gramme d'amandes broyées
1 jaune d'oeuf

PREPARATION: cuisson totale ; 20 minutes
* Pour la pâte
Faîtes fondre le beurre au bain marie ou au four à micro-onde, versez-le dans une grande terrine, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanille, puis mélangez avec un fouet.
Incorporez la farine délicatement en ajoutant le demi sachet de levure chimique.
Arrosez d'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse. Laissez reposez une demi heure.
* Pour la farce
Dans une terrine, mélangez les amandes, le sucre en poudre, la cannelle en poudre et l'eau de leur d'oranger en mélangeant bien.
* Divisez la pâte en petites boules que vous abaisserez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur. Découpez à l'aide d'une roulette ou d'un couteau des rectangles de 10 cm.
Mettez un peu de pâte d'amande à l'intérieur de la pâte et roulez -là.
Faîtes ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.
- Préchauffez le four à 180°
Disposez vos croissants sur une plaque beurée, badigeonnez les croissants au pinceau que vous tremperez préalablement dans un jaune d'oeuf., soupoudrez-les d'amandes broyées puis faîtes cuire à four moyen à 180° pendant 20 minutes en ayant soin de surveiller la cuisson pour que les croissants ne brûle pas.

INGREDIENTS :

2 betteraves
2 oeufs
quelques olives noires
des bâtons de surimi ( chair de crâbe )
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme
1 pincée de sel
de la mayonnaise

PREPARATION :
Dans une casserole pleine d'eau faîtes bouillir les 2 oeufs pendant 5 bonnes minutes, puis les écaillez et les coupez en deux.
Epluchez les betteraves, les coupez en dés, et les disposez dans une assiette.
Dans un bol, mettez l'huile d'olive, le vinaigre de pomme et la pincée de sel, mélangez à l'aide d'une petite cuillère, puis versez la sauce sur les betteraves.
Disposez les oeufs, les surimis, et les olives noires ainsi que la moyonnaise au milieu du plat.
Trempez les surimis dans la sauce mayonnaise et dégustez, c'est un vrai régal.

INGREDIENTS :

* Pour la pâte sablée
250 gramme de farine
125 gramme de beurre
1 oeuf entier
1 pincée de sel
* Pour la farce
300 gramme de chou-fleur ( ou un petit chou-fleur )
200 gramme de viande hachée
1 oignon
2 oeufs entiers
2 cuillère à soupe de crème fraîche
2 fromages fondus ( vache qui rit )
sel, poivre
huile d'olive pour la cuisson de la viande hachée

PREPARATION : cuisson 25 minutes à 180°
- Préchauffez le four à 180°
* Pour la pâte sablée
Dans une terrine, verser la farine, ajoutez une pincée de sel, le beurre préalablement fondu au four à micro-onde ou au bain marie.
Lavez l'oeuf, le cassez sur la farine, continuez à mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Laissez reposer une demi-heure.
* Pour la farce
Coupez le chou-fleur en morceau, les lavez, puis les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, épluchez l'oignon, le coupez très finement et le jetez dans la poêle. Faîtes revenir pendant 2 minutes à feu moyen et ajoutez la viande hachée, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et faîtes revenir pendant 2 minutes à feu moyen.
Beurrez un moule à tarte, abaissez la pâte puis disposez-y les choux-fleurs et la viande hachée avec l'oignon.
Lavez 2 oeufs, les cassez dans un bol, ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel puis les battre avec un fouet ou une fourchette.
Ajoutez la crème aux oeufs sur les choux-fleurs et la viande hachée, ainsi que des morceaux de fromage fondus, enfournez et faîtes cuire 25 minutes à 180°. Servir et dégustez chaud ou froid selon vos préférences.

INGREDIENTS :

1 morceau de viande d'agneau
2 oignons
1 gousse d'ail
2 tomates râpées
2 carottes
1 branche de persil ciselée
1 branche de céleri ciselée
1 cuillère à soupe de sel et d'épices mélangées ( ras el hanout )
1 demi cuillère à café de poivre
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau chaude
5 cuillères à soupe de frik (*blé ou céréale concassée* )

PREPARATION : cuisson totale ; environ 2 heures et quart
Dans une grande marmite, mettez l'huile d'olive, la viande d'agneau, faîtes revenir, épluchez les oignons ainsi que la gousse d'ail, les coupez finement puis les jeter dans la marmite.
Râper finement les 2 tomates puis épluchez les carottes, les coupez en rondelles et ajoutez le tout à la préparation. 
Assaisonner de sel, poivre, ras el hanout, tomate concentrée et ajouter le persil et le céleri ciselée.
Verser 2 litres de chaude, puis faîtes cuire à feu doux pendant 2 heures.
A la fin de la cuisson de la soupe, retire la viande, l'émiettez en petit morceau puis réserver-la de côté.
Mixer la soupe, ou la passer à la moulinette, ensuite ajoutez la viande émiettée et versez 5 cuillères à soupe de frik dans la marmite.
Faîtes cuire environ un quart d'heure, en mélangeant avec une grande cuillère ou une louche, pour que la soupe ne colle pas dans le fond de la marmite.
Ensuite, versez dans des bols puis dégustez, c'est un vrai délice.
Note :
Cette chorba est cuisinée plus particulièrment dans l'est de l'Algérie, dans la région de steff.