INGREDIENTS:

1 gros morceau de viande
2 grosses poires 
2 gros coings
1 petite cuillère à café de sel et de gingembre
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe de canelle en poudre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

PREPARATION: cuisson 1heure35

Dans une marmitte, mettez l'huile que vous ferez chauffer, ajoutez la viande, assaisonnez de sel, poivre et gingembre puis faîtes revenir le tout pendant 2 à 3 minutes.
Versez 1 litre d'eau et faîtes cuire 1h30 à feu doux.
Au bout d'une demie heure de cuisson, ajoutez les poires et les coings que vous aurez préalablement éplucher, laver et couper en 4 morceaux puis la canelle, et le sucre en poudre.
Continuez la cuisson 1heure à feu doux.
A la fin de la cuisson ajoutez une cuillère à soupe de miel liquide puis vous continuez la cuisson pendant 5 minutes à feu fort pour que la sauce s'épaississe.
Servir et dégustez chaud.

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

4 aubergines

3 oeufs entiers

100 gramme de pois chiches ou petit pois cuits avant

* pour la kefta (viande hachée)

400 gramme de kefta

1 cuillère à café de sel, de poivre, de cumin, de gingembre

1 branche de coriandre et de persil ciselé

1 moitié d'oeuf

* pour la béchamel

20 gramme de beurre

3 cuillères à soupe de farine

1 pincée de poivre, de cumin, de sel, de gingembre, de ras el hanout

1/2 litre d'eau

huile pour la friture

PREPARATION:

* pour la kefta

Mettez 1 cuillère à café de sel, de poivre, de cumin, de gingembre, la coriandre et le persil ciselés et la moitié d'un oeuf dans la kefta et mélangez-bien en formant une boule.

* pour les aubergines

Lavez les aubergines, les épluchez, les coupez en rondelles ( 2 centimètres de hauteur), videz au centre avec un couteau puis remplir le creux de kefta et ainsi de suite.

Trempez  les rondelles dand la farine puis dans 3 oeufs salés, les jetez dans la friture chaude et laissez dorer à feu moyen des 2 côtés puis les disposez dans du papier sulfurisé ou absorbant (pour que l'huile soit absorbé).

Ensuite, trempez les rondelles d'aubergines-kefta dans la sauce béchamel puis versez les pois chiches (cuits préalablement dans l'eau) dans la sauce.

INGREDIENTS:

1 cuisse d'agneau

1 oignon

1 gousse d'ail

le jus d'1/2 citron

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à café de poivre, de cumin, de paprika, de gingembre, d'épices mélangées

70 gramme de beurre

1/2 verre d'huile d'olive

PREPARATION: (cuisson  2h00 à 2h30 )

- Préchauffez le four à 300°

Dans un plat, mettez l'huile d'olive, le jus de citron et toutes les épices.

Coupez l'oignon et l'ail très finement et les ajoutez aux épices, mélangez le tout.

Etalez la farce des 2 côtés de la cuisse.

Faîtes fondre 70 gramme de beurre puis répartir la moitié du beurre sur toute la cuisse d'agneau à l'aide d'un pinceau, puis réservez l'autre moitié de beurre.

Mettez une couche de papier aluminium puis disposez-y la cuisse, recouvrir de papier aluminium puis enfournez à 300° pendant 2 heures.

A mi-cuisson enlevez le papier aluminium puis retourner la cuisse de l'autre côté et ajoutez le reste de beurre fondue puis enfournez.                                           

 *Servir avec ma Sauce au Piment-Oignon-Tomate*

INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )

1 moitié de choux vert

50 gramme de pois chiches (trempés la veille )

1 oignon

1 cuillère à café de sel, d'épices mélangées ( ras el hanout ), de cumin, de tomate concentrée

1/2 cuillère à café de poivre, de paprika, de gingembre

1 pincée de colorant alimentaire

1 litre et demie d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* Pour la viande hachée

300 gramme de viande hachée

1 gousse d'ail

1 pincée de sel, poivre, cumin

quelques cure-dents

PREPARATION:

Retirez les feuilles d'une moitié de chou vert, les lavez puis les faire cuire à la vapeur 20 minutes.

Egouttez les feuilles de choux puis réservez dans une assiette.

Dans une marmitte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un oignon que vous couperez finement puis assaisonnez de sel, de poivre, de ras el hanout, de cumin, de gingembre, de paprika, de tomate concentrée et de colorant alimentaire.

Faîtes revenir pendant 5 minutes puis recouvrir d'1 litre et demie d'eau.

Ajoutez les pois chiches ( trempés la veille) puis les jetez dans la marmitte et faîtes cuire 1 heure à feu moyen.

Prendre la viande hachée, coupez dessus l'ail finement puis assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre et de cumin.

Mélangez bien la viande hachée, coupez les grandes feuilles de chou vert en 2 puis mettez-y un petit morceau de farce.

Enroulez la feuille de chou farcie et la tenir avec 2 cure-dents.

Faîtes de même avec les autres feuilles de choux jusqu'à épuisement de la farce.

Ensuite les pois chiches ayant cuits 1 heure, ajoutez les feuilles de choux farcies et continuez la cuisson 20 minutes à feu moyen.

Servir chaud avec du piment.

-ASTUCE