INGREDIENTS : ( pour 4
personnes )
300 gramme de viande hachée
500 gramme de pomme de terre
1 demi cuillère à café de sel, de ras el hanout ( épices mélangées )
1 cuillère à café de gingembre, de paprika
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 pincée de poivre
1 sachet de colorant alimentaire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre et demi d'eau chaude
PREPARATION : cuisson totale ; 1
heure
Dans une marmite, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez la viande hachée, assaisonnez de sel,
poivre, ras el hanout, gingembre, paprika, ajoutez la cuillère à soupe de tomate concentrée et le colorant alimentaire puis faîtes revenir à feu doux pendant 2 minutes.
Versez l'eau chaude, puis portez le tout à ébullition.
Epluchez les pommes de terres, les lavez, les coupez en deux puis les jetez dans la marmite.
Cuire le tout pendant 1 heure à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce.
*Servir et dégustez chaud avec du piment ou de la harissa*.
INGREDIENTS: ( pour 4
personnes )
8 feuilles de filo
350 gramme de viande hachée
1 gros oignon
200 gramme de champignons en boîte
1 jaune d'oeuf
1 poivron vert
40 gramme de chapelure
1 cuilère à café de moutarde
1 cuilère à soupe de mayonnaise
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre
PREPARATION:
cuisson ; 15
minutes
-Préchauffez le four à 180°
Epluchez l'oignon, le couper en fine lamelle puis coupez le poivron en dés.
Faîtes chauffer une poêle contenant 1 cuillère à soupe d'huile, mettez-y les oignons puis les poivrons, la viande hachée et les champignons, assaisonnez de sel et de poivre et faîtes revenir le
tout pendant 5 minutes à feu doux.
Versez le tout dans un grand bol, ajoutez la moutarde, la mayonnaise et la chapelure puis mélangez à l'aide d'une cuillère.
Coupez les 8 feuilles de filo en 4 à l'aide d'un ciseau.
Placez 4 feuilles de filo dans un grand plat préalablement huilé.
Etalez la farce puis recouvrez avec 4 autres feuilles.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez du jaune d'oeuf par dessus puis faîtes de même avec les autres feuilles de filo.
Enfournez et faîtes cuire 15 minutes à 180°.
Disposez le millefeuille de viande hachée dans un plat et dégustez.
INGREDIENTS : ( pour 4
personnes )
1 gros morceau de viande d'agneau
100 gramme de pois chiches ( trempés la veille )
1 demi choux fleur
1/2 cuillère à soupe de sel, d'épices mélangées, de parpika, de gingembre
1 pincée de poivre et de colorant alimentaire
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre et demie d'eau chaude
PREPARATION :
cuisson totale ;
1h30
Dans une marmitte, versez l'huile d'olive, ajoutez la viande d'agneau puis assaisonnez de sel, poivre, paprika,
gingembre, épices mélangées, colorant alimentaire.
Ajoutez la tomate concentrée puis faîtes revenir pendant 5 minutes.
Verser le litre et demie d'eau chaude puis après ébullition ajoutez les pois chiches ( trempés la veille ) et faîtes cuire le tout à feu moyen pendant 1h30.
Pendant ce temps, prenez une moitié de choux fleur, la couper en morceau et les rincez à l'eau.
Au bout d'une heure de cuisson jetez les morceaux de choux fleurs dans la marmitte et continuez la cuisson pendant 1/2 heure jusqu'a ce que la sauce
s'épaississe.
*Servir avec de la harissa ou du tabasco.
INGREDIENTS:
1 gros morceau d'agneau
2 branches de cardons
1 oignon
100 gramme de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de sel, d'épices mélangées
1 cuillère à café de gingembre, de paprika
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 pincée de poivre, de colorant alimentaire
1 litre et demie d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
PREPARATION: cuisson 1h45
Epluchez les branches de cardons, les coupez en morceau, les lavez puis réservez.
Dans une grande marmitte, mettez l'huile d'olive puis la viande d'agneau ainsi que l'oignon émincé puis mélangez bien pour que ça ne colle pas.
Ajoutez le sel, poivre, paprika, gingembre, épices mélangées, colorant alimentaire et tomate concentrée puis le litre et demie d'eau chaude.
Jetez dans la marmitte les cardons et les pois chiches puis faîtes cuire le tout pendant 1h45 à feu doux jusqu'à ce que la sauce
s'épaississe.
INGREDIENTS:
500 gramme de petit pois frais
2 oeufs entiers
1/2 cuillère à soupe de sel, d'épices mélangées, de gingembre
1/2 cuillère à café de poivre, de paprika
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 pincée de colorant alimentaire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau chaude
PREPARATION: cuisson 1 heure
Ecossez les petits pois.
Dans une marmitte mettez l'huile d'olive, puis toutes les épices( sel, poivre, paprika, colorant alimentaire, épices mélangées, gingembre, tomate concentrée ).
Versez le litre d'eau chaude puis versez les petits pois.
Cuire pendant 45 minutes à feu doux.
Lavez les oeufs puis les cassez directement dans la marmitte, continuez la cuisson 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Servir chaud avec de la harissa.
Note :
Vous pouvez faire ce plat avec des petits pois en conserves sauf que la cuisson est plus rapide que les petits pois frais.
INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )
1 gigot d'agneau coupé en petit morceau
150 gramme de pois chiches ( trempés la veille )
150 gramme de champignons en boîte
1 tomate
1 oignon
1 cuillère à soupe de sel, de ras el hanout, de tomate concentrée.
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de paprika, de poivre
1 pincée de colorant alimentaire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
environ 1 litre et demie d'eau chaude
PREPARATION: cuisson 1h30
Dans une marmitte, versez l'huile,
mettez la viande coupée préalablement en petit morceau ainsi que la tomate et l'oignon coupés finement.
Assaisonnez de sel, poivre, ras el hanout, gingembre, paprika, colorant alimentaire, ajoutez la tomate concentrée et faîtes revenir le tout pendant 5 minutes.
Versez l'eau chaude puis ajoutez les pois chiches et les champignons puis faîtes cuire le tout pendant 1h30 à feu doux.
A la fin de la cuisson passez au feu fort pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
INGREDIENTS: (pour 4 personnes)
200 grammes de tripes
4 petites kerchas ( gras double de mouton )
100 gramme de pois chiches trempés la veille
50 gramme de riz
1 cuillère à café de sel, de cumin, de ras el hanout
1/2 cuillère à café de poivre, de paprika, de gingembre
1 cuillère à café de tomate concentrée
1 pincée de colorant alimentaire
1 gousse d'ail haché
1 branche de persil ciselée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
PREPARATION: cuisson 2 heures
Lavez les tripes, lavez les kerchas ( gras double de mouton ), les égouttez.
Coupez les tripes en petits morceaux, les disposez au milieu de chaque kerchas avec le riz, quelques pois chiches, l'ail et le persil haché puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre
et coudre la bekbouka.
Dans une marmitte, mettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, disposez les bekboukas, assaisonnez d'une cuillère à café de sel, de cumin, de ras el hanout, et d'une demie cuillère à café de
poivre, paprika, gingembre puis ajoutez la tomate concentrée et la pincée de colorant alimentaire.
Faîts revenir le tout pendant 2 à 3 minutes, ajoutez le reste de pois chiches puis versez 1 litre et demie d'eau chaude et cuire le tout à feu doux pendant 2
heures.
Dégustez chaud ou froid selon les goûts.
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