INGREDIENTS: (pour 6 personnes)

1kilo de viande de mouton ( ou de boeuf ou d'agneau )

650 gramme de couscous fins

100g.de pois chiches

2 oignons

3 tomates bien mûres

3 navets

3 courgettes

1 branche de celeri

3 carottes

4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol

1 c.à café de paprika

1 c.à café de gingembre

1 c. à café de poivre

1 c. a soupe de sel

du coriandre en branche ou bien moulue ( 1c. à cafe)

1 c.a soupe d'épices ( ras el hanout)

1 c.a café de cumin

1/2 c. à café de colorant alimentaire

2 c.à soupe de tomates concentrées

2 litres et demie d eau

PREPARATION

Couper la viande en morceaux, mettre dans la marmitte.

Rajouter toutes les épices plus le sel plus l'huile. Couper les navets,les carottes, les tomates, les oignons, le cèleri, les rajouter à la marmitte, ainsi que la tomate concentrée, faîte revenir pendant 10 minutes et recouvrir d'eau.

Laisser cuire 1 heure puis rajouter les courgettes (coupées préalablement en morceau) et continuer la cuisson 1 heure. Surveiller la sauce,celle-ci ne doit pas être trop abondante pour que tous ces éléments puissent donner leurs saveurs.

Entre-temps,préparer le couscous qu'on aura fait passer 3 fois à la vapeur. A la 2ème fois, mettre dans le couscous 1/2c.à café de sel, puis faire revenir une 3ème fois à la vapeur.

Beurrer et servir avec la sauce d'accompagnement.

c prêt, régalez-vous.