PAIN de semoule à le levure (matlouh )

INGREDIENTS:

( pour 2 pains moyens)

600 gramme de semoule fine

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à café de levure sèche ( 1/2 carré de levure de boulanger )

eau tiède ( environ 1/2 litre )

PREPARATION:

Dans une grande terrine, mettre la semoule tamisée, puis le sel, la levure, asperger d'un peu d'eau tiède, puis travailler la semoule avec les 2 mains pendant une dizaine de minutes.

La pâte doit être ferme au début, puis arroser peu à peu d'eau tiède tout en pétrissant énergiquement pour obtenir une pâte ferme et assez souple. Rouler en boule, puis recouvrir et laisser lever 2 heures environ dans un endroit tiède.

Une fois la pâte levée, former des petites boules et laisser reposer encore 5 minutes. Ensuite, étaler une boule en galette assez fine à l'aide des paumes des mains ( sur 1 cm d'épaisseur ), puis la faire cuire dans un tadjine ( plat en fonte préchauffé 10 minutes sur le feu ).

Cuire la galette 5 minutes à feu moyen de chaque côté, puis faire de même avec les autres galettes.

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Publié dans : Pains et viennoiseries - Communauté : ALGERIE
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Commentaires

merci pour ce blog,continuez à nous proposer vos belles recettes.

Commentaire n°1 posté par hanna sophia le 09/12/2006 à 14h49

avant tous bonjour .toujour j ámias el metloue y elbene

on oubler pas lo paser on algerie.vive el matloue y el kesra algerienne merci et a bientot

Commentaire n°2 posté par noureddine benmehenni le 10/03/2007 à 20h01

bismillah arrahman arrahim

salem alaykoum

macha allah. J'ai toujours aimé le matloue que fait
ma maman. Quand je le fais toute seule, soit il est
brulé et pas cuit, soit il colle et impossible de le
décoller soit quand je veux le tourner il se pli en deux
et c'est la cata.
Avez vous des astuces pour que je puisse enfin
les réussir, mes soeurs.FAITES VOUS HUILLER
LES PLATS de fonte?. J'utilise des plats en inox ou
en alu. C'est peut être pour ça.

BARAK ALLAH FIKOUNNA

allah ayaawenkoum.

Salem

Commentaire n°3 posté par fatimazouhra le 20/03/2007 à 17h07

ma soeur fatima zohra, barakallahoufik pour ton commentaire, moi personnellement je met un peu d'huile dans un plat en fonte et je laissse chauffer 5 bonnes minutes..pour que ton pain ne olle pas, soupoudre un peu des 2 cotés de la semoule et tu verras insha'allah ça marchera

Réponse de Fatna le 20/03/2007 à 17h55

bismillah arrahman arrahim
salem alaykoum

Barak allah fiki fatna pour ta réponse très rapide.
Demain incha allah, je demanderai le plat à maman
et j'essayerai d'en faire. Je te dirai si il est réussi.
Aujourd'hui j'ai fait du pain cuit au four et il
était excellent. tout le monde s'est régalé .
ELHAMDOULILEH
salem

Commentaire n°4 posté par fatimazouhra le 20/03/2007 à 22h32

bismillah arrahman arrahim
salem alaykoum

et oui encore moi. hihi.
J'ai fait du matloue aujourd'hui.
Je me suis mis au travail à 9 h du matin et à 13 h j'étais en train
de le cuire.
je me suis rappelé que j'avais un plat en fonte qui date, je
l'ai nettoyé mais il est hyper lourd à manipuler. DUR DUR
pour retourner la galette.

La première à été brulée comme d'habitude car j'ai mis le feu
trop fort au début.

Pour la deuxième elle était mieux car j'ai nettoyé le plat
(à cause des brulures de la croute) et j'ai baissé le feu.
pour la retourner je l'ai fait avec directement avec les mains
ouillle!!!!
franchement, meme mon mari (grand critique ) a apprécié.
barak allah fikounna pour votre site. Quand j'ai faim je viens
ici pour avoir des idées. Macha allah.
salem

Commentaire n°5 posté par fatimazouhra le 21/03/2007 à 15h43

salam,ma soeur fatima zohra,je suis contente que tu aie réussie le pain,j'espère que tu t'es bien régalée ainsi que ta famille..a bientot insha'allah..bisous

Réponse de Fatna le 21/03/2007 à 16h11

avant bonjour cést un grande plaisir de recevoir de commentaire de la cuisine algerienne. toujour on aime le chorba et le couscous
son oublier le matloue de ma tonte fatima .bon courage mes seour
a láttendant de ramadane on prepare une bonne soupe loin d´algerie.salomo alaykoum.

Commentaire n°6 posté par noureddine le 24/08/2007 à 18h10

merci beaucoup noureddine pour ton commentaire, c'est très gentil de ta part, je suis contente que notre site te plaise..le ramadan approche insha'allah, que dieu nous donne la santé

Réponse de Fatna le 24/08/2007 à 20h23

Assalamou alaikoum,

Peut on cuire ce pain au four?
Merci pour toutes ces recettes.

Commentaire n°7 posté par Imane le 08/07/2008 à 10h44

wa alaykoum salam, je te remercie imane pour ta visite et ton commentaire sur mon site. pour ta question, je n'ai jamais essayé de cuire ce pain dans le four mais quand je suis partie en algérie j'ai vu ma belle mère le cuire dans le four..essaie et tu me diras ce que tu en penses..merci, bonne journée

Réponse de Fatna le 08/07/2008 à 13h34

Assalamou alaikoum,
Je te remercie tout d'abord pour ton commentaire dans mon site et tu sera toujours la bienvenue, je vais essayer ce bon pain au four j'espère qu'il ne brulera pas. Je te dirais si je l'ai bien reçu ou pas.

Commentaire n°8 posté par Imane le 08/07/2008 à 18h09

salam alaikoum merci de nous faire partager ces recettes avec ses image bon ramadan et j espere que grace a vou je deviendrais une bonne cuisiniere inchala

Commentaire n°9 posté par arab le 03/09/2008 à 14h44

wa alaykoum salam, bon ramadan a toi aussi arab et merci de ta visite sur"notrecuisine.net"

Réponse de Fatna le 03/09/2008 à 14h48

salam je viens de tester la recette du pain a la semoule, qui, com d habitude, s est fini en fiasco
je suis degoutée parce ke je le rate toujours, il reste compacte et ne monte pas, pourtant je travaille la pate loongtpd mais el finit par la fenetre, pour les oiseaux, Ya t il des trucs pour y arriver, pourkoi magalette n est pas aérée et souple ???
Barak Allah oufikoum pour vos reponses

Commentaire n°10 posté par saurore le 03/09/2008 à 16h49

salam saurore, j'ai lue ton message et je suis navrée..peut etre que tu n'utilise assez de levure..quand tu finis de pétrir ta pâte, il faut la couvrir et la mettre dans un endroit chaud et sec.. moi j'ai une astuce, j'allume mon four à faible température et je met ma pate qui est recouverte par dessus, comme cela, grace a la chaleur, la pâte gonfle plus vite..
je te souhaite de réussir, bonne soirée et saha ftorek

Réponse de Fatna le 03/09/2008 à 19h28

Salam , merci de repondre si vite, c important pour les deseperees !!!! je ne sais pas ce qui se passe, je vais mettre plus de levure et je voulais savoir si une mchine a petrir le pain pouvait m aider? si oui, je vais tricher un peu lol bonne journee et saha ftorek nchallah

Commentaire n°11 posté par saurore le 04/09/2008 à 09h04

wa alaykoum salam saurore,oui bien sur si tu veux , tu peux utiliser une machine à pétrir le pain..bonne chance..passe une bonne journée, saha ftorek

Réponse de Fatna le 04/09/2008 à 10h56

bonjour je suis canadienne et jai une amie algerienne mais elle travail elle na pas le temps de m aprendre alors je te remerci pour tes recettes jadore amitié linda

Commentaire n°12 posté par linda le 11/02/2009 à 16h21

bonjour linda , je te remercie de ta visite sur mon site, ça me fait plaisir..

Réponse de Fatna le 12/02/2009 à 10h51

merci beaucoup d'avoir mis cette recette sur ce site car ca fait 2 ans que je la cherche avec les quantites car toutes celle que je connais c'est a oeil quel font le pain alors merci

Commentaire n°13 posté par talanzar sophie le 02/04/2009 à 15h09

bonjour sophie, je te remercie de ta visite sur mon site, ça me fait très plaisir..je suis contente que tu aie trouvé la recette que tu cherchais..au plaisir de te relire, bonne fin de journée

Réponse de Fatna le 02/04/2009 à 15h51

je pense q c tres bon je vé tenté ca suremon ca sera tres delicieux merciiiiiiiiii beaucoup sissi de tizi

Commentaire n°14 posté par sissi le 12/06/2009 à 23h09

bonjour sissi merci pour ta visite sur mon site "notrecuisine.net"..je suis contene que tu apprécies la recette de pain de semoule a la levure..au plaisir de te relire, passe une très bonne journée

Réponse de Fatna le 13/06/2009 à 10h54

salem j aime beaucoup vos recettes elle m'aprenne beaucoup!Continué beaucoup.

Commentaire n°15 posté par soraya le 13/09/2009 à 19h22

wa alaykoum salam soraya, merci pour ta visite...au plaisir de te relire insha'allah

Réponse de Fatna le 13/09/2009 à 22h17

Barak'allofik Fatna ! J'aime beaucoup ce pain. J'en ai fait un gros avec ces doses il n'y a pas longtemps avec un sachet de levure francine, ça marche. Gonflé à souhait ! A + slama, le repassage m'attend pfff, lol !

Commentaire n°16 posté par Somaya le 04/10/2009 à 16h50

J'ai oublié de te dire que par manque de temps, j'avais utilisé le MAP (quel ingénieux appareil!lol!). J'ai mis 350ml d'eau, 1 c.à café de sel, 600 g de semoule fine, 1 filet d'huile du bled (qui me restait encore, snif, lol !). Après 1h50 de levée, pétrissage. Je sors mon plat en fonte que je huile un peu avec un pinceau. Je pose en étalant à la paume de la main le mattlou. Je mets un torchon à peine humide avec par dessus, un torchon sec que je fais levé pendant 25 mn. Ensuite, je cuis à feu moyen et ça gonfle. Au bout du deuxième essaie, j'ai remarqué que badigeonner d'un peu d'huile la surface au-dessus, permet d'éviter que la crôute sèche. Si ça peut aider, on a vraiment pas le temps de faire que ce soit, lol ! biz et bonne semaine Fatna.

Commentaire n°17 posté par Somaya le 04/10/2009 à 16h58

J'ai une question un peu bête. Dans les mesures que tu as donné, il n'y a pas de levure. Alors si j'ai mis de la levure, c'est toujours des matlous, oui ou non ? lol ! A + salamaleikoum.

Commentaire n°18 posté par Somaya le 05/10/2009 à 08h36

salut somaya j'espère que tu va bien, pour ta question j'ai utilisé de la levure de boulanger et tu peux aussi utiliser de la levure sèche..la matloua veut dire gonflé donc sans levure ce n'est pas du matlou...merci pour la recette de matlou pour la map, je l'essaierais insha'allah..passe une très bonne journée, bis

Réponse de Fatna le 05/10/2009 à 10h12

Salam, je passe en coup de vent car je ne me lasse pas de ton blog, lol ! Non, mais sérieusement depuis que je le consulte, j'ai vraiment hâte de cuisiner à l'oriental. J'aime beaucoup les plats parfumés, mmmm! lol ! Bref, j'ai fait récemment un pain qui n'est pas si mal que ça. Toujours au MAP, tu mets 350ml d'eau, 1 pincée de sel, 300g de semoule fine, 200g de farine T55, 1 filet d'huile d'olive (perso, celle du bled est la meilleure), 1 sachet de levure francine, 1 oeuf entier, quelques graines de nigelle mélangé avec des graines d'anis.

Tu mets en marche au MAP. Après tu fais levé 1h sous un torchon humide et sec. Allez hop ! au four à feu doux, un régal !! Je voulais faire un pain tunisien mais ça ressemble, lol ! Tu verras le pain sort moelleux, comme une brioche.
Merci pour la recette des mattlous. Ca fait plaisir de savoir en faire et c'est très vite fait. Biz et amdullilah, surfer sur ton blog est un rayon de soleil face à la journée monotone... Salamaleikum, le devoir m'apelle..

Commentaire n°19 posté par Somaya le 05/10/2009 à 13h47

Salam, il faut 300ml d'eau et non 350ml pour faire le pain. A + insh'allah.

Commentaire n°20 posté par Somaya le 05/10/2009 à 22h20

wa alaykoum salam somaya merci pour tout, c'est très gentil

Réponse de Fatna le 06/10/2009 à 09h43

bonjour
et bien voila je rate tout le temps mon pain ,impossible dans reussir un.j'ai teste votre recette et franchement j'suis fiere de moi (hihi).il est a tomber ,je l'adore et maintenant fini les ratage et a moi le bon pain maison (ca evitera a mon mari d'aller a l'autre bout de la ville en acheter pendant le mois de ramadan)
UN GRAND MERCI POUR VOTRE GENEROSITE ET DE FAIRE DE MOI UNE MEILLEUR CUISINIERE

Commentaire n°21 posté par louiza 23 le 27/06/2010 à 16h46

bonsoir, louiza je suis contente que tu ai réussi la recette de pain..merci a toi pour ta fidelité sur mon site..au plaisir de te relire insha'allah

Réponse de Fatna le 27/06/2010 à 21h42

bonjour je vien de decouvrir votre blog en fete g pri une recette sur un autre blog car il y avai bocou de commentaire de personne ayant réussi ce pain g donc commencer cette recette et deja j ai l impréssion kel ne monter pas assez du cou j ai écouter le conseil du four bon on verra si je réussi sinon j essaierai la votre de recette j ai acheter 5 kilo de semoule de tte facon j lacherai pas l affaire ptdrrrrrr..... a bientot

Commentaire n°22 posté par LAURE le 31/08/2010 à 17h40

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