INGREDIENTS: ( *pour 4 personnes* )

1 livre de viande d'agneau ( ou autre )

500 gramme d'olives vertes dénoyautées

300 gramme de champignons de paris entiers

2 carottes

1 tomate

2 oignons

1 cuillère à café de sel, d'épices mélangées ( ras el hanout ), de concentrée de tomate

1/2 cuillère à café de poivre, de cumin, de paprika, de colorant alimentaire, de gingembre, de laurier en poudre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive ( 2 pour la marmitte, et 2 pour la poêle )

PREPARATION:

Lavez et rincez les olives pour leurs enlever tout leurs sels, puis les faire bouillir dans l'eau pendant 30 minutes, puis réserver.

Dans une marmitte, mettre l'huile d'olive, la viande puis l'oignon émincé.

Coupez la tomate en dés et l'ajouter dans la marmitte.

Ajoutez le sel, les épices mélangées, le poivre, le cumin, le paprika, le gingembre, la tomate concentrée, le laurier en poudre et le colorant alimentaire.

Coupez les carottes en rondelles et les jetez à la préparation et faîte revenir 5 minutes à  feu moyen en remuant de temps en temps, puis recouvrir d'eau ( environ 600 cl d'eau ) et faîtes cuire 40 minutes.

Au bout de 40 minutes de cuisson, prendre les olives, les égoutter, puis les ajouter dans la marmitte et continuer la cuisson 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce diminue de moitié.

Entre-temps faîtes chauffer une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive et faire dorer les champignons à feu doux pendant 5 minutes, les saler et  les poivrer, et soupoudrer d'un peu de laurier en poudre par dessus.

Servir les olives et la viande dans une assiette et ajouter les champignons par dessus.

 Servir chaud avec une pointe de harissa