INGREDIENTS: ( pour 6 personnes )

3 rascasses ( poissons )
2 carottes
1 navet
50 gramme de pois chiches trempés la veille
1 gousse d'ail
1/2 branche de persil ciselée
1 cuillère à soupe de sel, de ras el hanout, de cumin, de tomate concentrée
1 cuillère à café de gingembre, de paprika
1/2 cuillère à café de poivre
1 pincée de colorant alimentaire
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litre et demie d'eau

PREPARATION:  cuisson totale, 2h20
Videz les rascasses, les lavez puis les égouttez.
Faire bouillir les rascasses dans 2 litres et demie d'eau pendant 50 minutes à feu moyen.
A la fin de la cuisson, retirez les rascasses, puis passez le bouillon dans une passoire et réservez.
Dans une grande marmitte, mettez l'huile d'olive, assaisonnez de sel, ras el hanout, poivre, gingembre, paprika, colorant alimentaire, ajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée, puis l'ail en morceau ainsi que le persil ciselé.
Epluchez les carottes et le navet, coupez-les en morceau et jetez-les dans la marmitte ainsi que les pois chiches.
Ajoutez le bouillon de rascasse et faîtes cuire le tout  pendant 1h30.
Ensuite passez les légumes cuits à la moulinette avec le bouillon.
Retirez les arrêtes des rascasses, émiettez-les et jetez les dans la marmitte avec les légumes moulinés et le bouillon.
Continuez la cuisson pendant 20 minutes à feu moyen et c'est prêt.
Dégustez la soupe de rascasse avec un filet de citron.

INGREDIENTS: ( pour 5 personnes )

*Temps de cuisson* : environ 1h30

200 gramme de viande d'agneau ( ou autre )

5 grosses pommes de terre

1 oignon

1 bouillon de boeuf ( ou autre )

1 cuillère à café de sel

1/4 de poivre, d'épices mélangées ( ras el hanout ), de cumin, de paprika, de gingembre, de laurier en poudre

1 pincée de canelle

1/2 botte de persil haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de semoule d'orge ( facultatif )

2 cuillères à soupe de riz ou de cheveux d'ange

PREPARATION:

Coupez la viande en morceau, mettre dans une marmitte avec l'huile d'olive, hâchez dessus l'oignon et le persil, assaisonnez de sel, poivre, épices mélangées, cumin, paprika, gingembre, laurier en poudre, canelle. Emiettez par dessus le bouillon de boeuf, faîtes revenir 5 à 10 minutes puis recouvrir de 2 litres d'eau.

Continuez la cuisson 40 minutes.

A part, épluchez les pommes de terre, les lavez et les coupez en morceaux, les jetez dans la marmitte et faire cuire le tout encore 30 minutes.

A la fin de la cuisson, sortir la viande de la marmitte, la coupez en morceau et la réservez dans une assiette.

Passez les légumes à la moulinette, puis faire cuire 20 minutes en ajoutant la viande, le riz ( ou cheveux d'ange ) et la semoule d'orge.

*Servir avec du jus de citron*

INGREDIENTS: ( pour 7 personnes )

1 livre de viande de boeuf( ou de mouton )

2 oignons

2 carottes

2 navets

100 gramme de pois chiches( trempés la veille )

1 tomate bien mûre

4 cuillère à soupe d'huile d'olive ( ou de tournesol )

1 branche de céleri ciselée

1 branche de coriandre ciselée

2 cuillères à soupes de tomate concentrée

2 bouillons de boeufs

1 cuillère à soupe de sel

1/2 cuillère de poivre noir

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à soupe d'épices mélangées ( ras el hanout )

1 cuillère à café de cumin

du colorant alimentaire ( 1/2 cuillère à café )

1 verre à thé de cheveux d'ange ( ou de riz )  

PREPARATION:

Couper la viande la mettre dans une grande marmitte, couper dessus l'oignon, les carottes, les navets; les tomates, rajouter le céleri, la coriandre et les pois chiches.

 Assaisonner d'huile, sel, poivre noir, paprika, gingembre, épices, colorant alimentaire, concentré de tomate, rajouter le bouillon de boeuf (que l'on émiettera dans la marmitte),  puis recouvrir de 3 litres et demie d'eau.

 Faire cuire 1h30.

Arrêter la cuisson, retirer la viande de la marmitte que l'on coupera en petit morceau.

Passer les légumes à la moulinette, rajouter dans la soupe la viande coupée et 1 verre à thé de cheveux d'ange ou de riz. Continuer la cuisson 20 minutes.

note: