INGREDIENTS :

1 morceau de viande d'agneau
2 oignons
1 gousse d'ail
2 tomates râpées
2 carottes
1 branche de persil ciselée
1 branche de céleri ciselée
1 cuillère à soupe de sel et d'épices mélangées ( ras el hanout )
1 demi cuillère à café de poivre
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau chaude
5 cuillères à soupe de frik (*blé ou céréale concassée* )

PREPARATION : cuisson totale ; environ 2 heures et quart
Dans une grande marmite, mettez l'huile d'olive, la viande d'agneau, faîtes revenir, épluchez les oignons ainsi que la gousse d'ail, les coupez finement puis les jeter dans la marmite.
Râper finement les 2 tomates puis épluchez les carottes, les coupez en rondelles et ajoutez le tout à la préparation. 
Assaisonner de sel, poivre, ras el hanout, tomate concentrée et ajouter le persil et le céleri ciselée.
Verser 2 litres de chaude, puis faîtes cuire à feu doux pendant 2 heures.
A la fin de la cuisson de la soupe, retire la viande, l'émiettez en petit morceau puis réserver-la de côté.
Mixer la soupe, ou la passer à la moulinette, ensuite ajoutez la viande émiettée et versez 5 cuillères à soupe de frik dans la marmite.
Faîtes cuire environ un quart d'heure, en mélangeant avec une grande cuillère ou une louche, pour que la soupe ne colle pas dans le fond de la marmite.
Ensuite, versez dans des bols puis dégustez, c'est un vrai délice.
Note :
Cette chorba est cuisinée plus particulièrment dans l'est de l'Algérie, dans la région de steff.

INGREDIENTS:

* Pour les crevettes

500 gramme de crevettes décortiquées

1/2 litre d'eau

1/2 cuillère à café de sel

*Pour le bouillon de légumes

1 oignon

3 tomates moyennes

3 carottes

1 gousse d'ail

1 branche de coriandre et de persil ciselés

1 cuillère à café de sel, de ras el hanout, gingembre

1/2 cuillère à café de poivre, de muscade, de laurier en poudre

1/2 cuillère à soupe de tomate concentrée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 litre d'eau

1 cuillère à soupe de maïzena

3 cuillères à soupe de riz

PREPARATION: cuisson totale 1h40

* Pour les crevettes

Lavez les crevettes, les décortiquer puis les plonger dans 1/2 litre d'eau salé et laissez bouillir 20 minutes.

Egouttez les crevettes et réservez le bouillon de crevettes.

* Pour le bouillon de légumes

Epluchez l'oignon, l'ail et les carottes et les couper en morceaux, mettre le tout dans une marmitte huilée, ajoutez les 3 tomates coupées en dés.

Ajoutez, la coriandre, le persil, assaisonnez de sel, poivre, gingembre, muscade, ras el hanout, laurier et une cuillère à café de tomate concentrée.

Ajoutez 1 litre d'eau et faîtes cuire pendant 1 heure.

Une fois les légumes cuits, les passer à la moulinette en ajoutant dans la moulinette la maïzena et le bouillon de crevettes.

Jetez les crevettes dans la soupe ansi que 3 cuillères à soupe de riz puis continuez la cuisson pendant 20 minutes à feu moyen.

*Servir avec un filet de jus de citron*

INGREDIENTS: ( pour 6 personnes )

*200 gramme de viande de mouton ( ou autre )

*1 gousse d'ail

*1 carotte

*1 navet

*150 gramme de lentille

*50 gramme de pois chiche ( trempés la veille )

*1 tomate

*1 branche de coriandre ciselée

*1 branche de céleri ciselée

*1cuillère à café de tomate concentrée

*1 bouillon de boeuf ( ou autre )

*1 cuillère à soupe de sel

*1 cuillère à café de poivre, de paprika, de gingembre, d'épices mélangées ( ras el hanout ), de cumin, de laurier en poudre.

*1/2 cuillère à café de colorant alimentaire

*1 verre à thé de riz

*3 cuillère à soupe de semoule d'orge ( facultatif )

*1 boule de cardamome ( facultatif )

*4 cuillère à soupe d'huile d'olive ( ou autre ).

PREPARATION :

Couper la viande, la mettre dans une grande marmitte aves l'huile d'olive. Couper dessus l'ail, la carotte, le navet, la tomate, la coriandre, le céleri, rajouter les lentilles et les pois chiches, assaisonner de sel, de poivre, paprika, gingembre, ras el hanout, laurier, cumin, colorant,  le concentré de tomate, ( la boule de cardamome, facultatif ) et le bouillon de boeuf émietté.

Faîtes revenir pendant 5 minutes, puis recouvrir d'environ 3 litres d'eau et laisser cuire 1h30.

Arrêter la cuisson, retirer la viande et la couper en tout petit morceau, la réserver dans une assiette.

Puis passer les légumes à la moulinette, ( ou au mixeur ), ajouter la viande dans la soupe, verser un verre à thé de riz et 3 cuillère à soupe de semoule d'orge ( facultatif ) et continuer la cuisson 20 minutes.

Servir avec du citron.