INGREDIENTS:

500 gramme de foie d'agneau

1 gousse d'ail

3 gros oignons

1 cuillère à café d'épice mélangée ( ras el hanout )

1/2 cuillère à café de sel, de poivre, de paprika, de cumin

1 verre à thé d'huile d'olive pour la friture du foie

2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la sauce

1 pincée de poivre, de sel, de cumin pour la sauce

PREPARATION:

Coupez le foie en petit morceau, assaisonnez d'1/2 cuillère à café de sel, poivre, parpika, cumin et ajoutez une cuillère à café de ras el hanout, puis mélangez à l'aide des doigts.

Versez un verre à thé d'huile d'olive dans une poêle et la chauffer, puis faire cuire des 2 côtés pendant 5 à 7 minutes à feu moyen les morceaux de foie. Réservez dans une assiette.

Coupez les oignons et l'ail en très fines lamelles, assaisonnez d'une pincée de poivre, sel et cumin, puis les faire cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux.

*Versez la sauce sur le foie et déguster chaud, avec une pointe de harissa*

INGREDIENTS :

Lavez 1 kg de khoubiz, puis les faire cuire à la vapeur ( ou bien dans une marmite pleine d'eau ) pendant 1 heure en y ajoutant une gousse d'ail.
Egouttez les khoubiz, dans une poêle, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les khoubiz.
Assaisonnez de sel, poivre puis faîtes revenir le tout avec une fourchette pendant 5 minutes. Servir les khoubiz et dégustez.

INGREDIENTS:( pour 4 personnes )

1 kg gramme de fèves ( les jeunes fèves )
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

PREPARATION : cuisson totale ; 50 minutes
Coupez les bouts des fèves, les lavez puis les coupez en deux.
Cuire les fèves à la vapeur pendant 45 minutes. Faîtes chauffer une poêle contenant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les fèves ( préalablement cuits à la vapeur ), puis assaissonnez de sel et de poivre.
Ecrasez les fèves à l'aide d'une fourchette, puis continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Servir foul mremèss avec du lait fermenté.

INGREDIENTS :

3 grosses pommes de terre
250 gramme de viande hachée
2 oeufs entiers
100 gramme de chapelure
1 pincée d'ail en poudre, poivre, sel, cumin
de l'huile pour la friture
quelques cures dents

PREPARATION :

Epluchez 3 pommes de terres, les lavez, puis à l'aide d'une éplucheur, râpez des fines tranches de pomme de terre.
Assaisonnez la viande hachée avec de l'ail en poudre, sel, poivre, cumin, mélangez bien.
Remplissez une cuillère à café de viande hachée et la disposez à l'intérieur d'une fine tranche de pomme de terre puis placez un cure dent au travers de la tranche de pomme de terre pour qu'elle ne s'étale pas.
Faîtes ainsi de suite jusqu'à épuisement de la viande hachée et des tranches de pommes de terre.
Lavez 2 oeufs puis les cassez dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et fouettez à l'aide d'une fourchette.
Trempez les roulés de pommes de terre dans les oeufs puis dans la chapelure et faîtes cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes des 2 côtés.
Dégustez en accompagnement de pommes chips.