INGREDIENTS :

1 rôti de veau

2 oignons

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cumin

1 grosse pincée de poivre

1 litre d'eau ( pour la sauce )

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION :cuisson totale ; 1 heure 30

Dans une marmite, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 oignons finement émincés.

Ajoutez le rôti de veau, assaisonnez de sel, cumin et poivre.

Faîtes revenir les oignons avec le rôti pendant 5 minutes puis versez 1 litre d'eau.

Faîtes cuire pendant 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que la sauce diminue.

- Préchauffez le four à 180° ( thermostat 4 )

Dans un plat disposez le rôti, enfournz et faîtes cuire 30 minutes.

N'oubliez pas d'arrosez de temps en temps le rôti de sauce restante pour que la viande soit tendre.

Dégustez avec une sauce piquante ou tout simplement un piment.

INGREDIENTS:

250 gramme de foie de mouton

250 gramme de coeur de mouton

de la graisse fine de mouton

du sel, poivre, cumin, épices mélangées, curcuma

PREPARATION: ( cuisson 50 minutes )

- Préchauffez le four à 200°

Lavez le foie et le coeur de mouton, les rincez puis les égouttez.

Les assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre, de cumin, d'épices mélangées, de curcuma.

Graissez un grand plat puis disposez-y le foie et le coeur de mouton.           

Enfournez à 200° puis faîtes cuire 30 minutes.

Sortir le plateau du four à la fin de la demie-heure et laissez le four allumé pour l'étape suivante.

Coupez le foie et  le coeur cuit en petit morceau.

Coupez la graisse fine en tout petit morceau.

Prenez un morceau de foie et l'enroulez dans la graisse puis le disposez dans une broche puis faire ainsi de suite avec tout les morceaux de foie et de coeur jusqu'à épuisement de la graisse fine.

Disposez les brochettes dans le plat puis enfournez à 200° pendant 20 minutes.

Dégustez les brochettes chaudes

INGREDIENTS : ( pour 4 personnes )

1 gros morceau de viande d'agneau
500 gramme d'haricot vert frais
2 gros oignons
1/2 cuillère à soupe de sel, de ras el hanout, de gingembre
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 sachet de colorant alimentaire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre et demie d'eau chaude

PREPARATION : cuisson 1h30
Dans une marmite, mettez l'huile d'olive, la viande d'agneau, épluchez 2 gros oignons, les lavez, puis les coupez en fines lamelles à l'intérieur de la marmite. 
Assaisonnez de sel, poivre, gingembre, ras el hanout, colorant alimentaire, ajoutez la tomate concentrée puis faîtes revenir le tout pendant 3 à 5 minutes à feu doux. Versez le litre et demi d'eau chaude dans la marmite, jusqu'à ébullition.
Lavez les haricots verts, les coupez en deux puis les jetez dans la marmite et faîtes cuire pendant 1h30 à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
"Servir avec de la harissa".