INGREDIENTS:

1 gros morceau d'agneau
2 branches de cardons
1 oignon
100 gramme de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de sel, d'épices mélangées
1 cuillère à café de gingembre, de paprika
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 pincée de poivre, de colorant alimentaire
1 litre et demie d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION: cuisson 1h45 

Epluchez les branches de cardons, les coupez en morceau, les lavez puis réservez.
Dans une grande marmitte, mettez l'huile d'olive puis la viande d'agneau ainsi que l'oignon émincé puis mélangez bien pour que ça ne colle pas.
Ajoutez le sel, poivre, paprika, gingembre, épices mélangées, colorant alimentaire et tomate concentrée puis le litre et demie d'eau chaude.
Jetez dans la marmitte les cardons et les pois chiches puis faîtes cuire le tout pendant 1h45 à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )

1 gigot d'agneau coupé en petit morceau
150 gramme de pois chiches ( trempés la veille )
150 gramme de champignons en boîte
1 tomate
1 oignon
1 cuillère à soupe de sel, de ras el hanout, de tomate concentrée.
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de paprika, de poivre
1 pincée de colorant alimentaire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
environ 1 litre et demie d'eau chaude

PREPARATION: cuisson 1h30
Dans une marmitte, versez l'huile, mettez la viande coupée préalablement en petit morceau ainsi que la tomate et l'oignon coupés finement.
Assaisonnez de sel, poivre, ras el hanout, gingembre, paprika, colorant alimentaire, ajoutez la tomate concentrée et faîtes revenir le tout pendant 5 minutes.
Versez l'eau chaude puis ajoutez les pois chiches et les champignons puis faîtes cuire le tout pendant 1h30 à feu doux.
A la fin de la cuisson passez au feu fort pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

INGREDIENTS:  (pour 4 personnes)

200 grammes de tripes
4 petites kerchas ( gras double de mouton )
100 gramme de pois chiches trempés la veille
50 gramme de riz
1 cuillère à café de sel, de cumin, de ras el hanout
1/2 cuillère à café de poivre, de paprika, de gingembre
1 cuillère à café de tomate concentrée
1 pincée de colorant alimentaire
1 gousse d'ail haché
1 branche de persil ciselée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION: cuisson 2 heures

Lavez les tripes, lavez les kerchas ( gras double de mouton ), les égouttez.
Coupez les tripes en petits morceaux, les disposez  au milieu de chaque kerchas avec le riz, quelques pois chiches, l'ail et le persil haché puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et coudre la bekbouka.
Dans une marmitte, mettez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, disposez les bekboukas, assaisonnez d'une cuillère à café de sel, de cumin, de ras el hanout, et d'une demie cuillère à café de poivre, paprika, gingembre puis ajoutez la tomate concentrée et la pincée de colorant alimentaire.
Faîts revenir le tout pendant 2 à 3 minutes, ajoutez le reste de pois chiches puis versez 1 litre et demie d'eau chaude et cuire le tout à feu doux pendant 2 heures.
Dégustez chaud ou froid selon les goûts.

INGREDIENTS:

1 gros morceau de viande d'agneau
500 gramme de choux de bruxelles
1 oignon
1 cuillère à soupe d'épices mélangées
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre, de gingembre, de paprika
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre et demie d'eau chaude

PREPARATION: cuisson totale 1h30

Dans une marmitte, versez l'huile d'olive, mettez la viande, l'oignon émincé puis assaisonnez d'épices mélangées, de sel, de poivre, de gingembre, de paprika, ajoutez la tomate concentrée puis faîtes revenir le tout pendant 5 minutes.
Versez l'eau puis laissez cuire à feu moyen.
Pendant ce temps, épluchez les choux de bruxelles, leurs enlever la feuille de dessus, les lavez et les égoutter.
Au bout de 40 minutes de cuisson, ajoutez les choux dans la marmitte puis continuez la cuisson environ 50 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.