Plats de Volaille (ou Autre) - notrecuisine.net

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Guernina au Poulet

INGREDIENTS : ( pour 4 personnes )

500 gramme de guernina ( légumes qui poussent en Algérie, plante sauvage de la famille chardons à fleur jaune, famille des artichauts )
2 morceaux de poulet
2 oignons
5 pommes de terre
1 cuillère à soupe de sel, de ras el hanout et de tomate concentrée
1 pincée de poivre
1/2 cuillère à café de paprika et de gingembre
1 sachet de colorant alimentaire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre et demi d'eau chaude

PREPARATION :
Tout d'abord, lavez les guerninas, et les cuire à la vapeur pendant 45 minutes, puis réservez ( mettez de côté ).

Dans une marmite, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les oignons coupés en fines lamelles ainsi que les morceaux de poulet.
Assaisonnez de sel, poivre, paprika, ras el hanout, gingembre, ajoutez le colorant alimentaire et la cuillère à soupe de tomate concentrée.
Faîtes revenir le tout pendant 5 minutes puis recouvrir d'un litre et demi d'eau et continuez la cuisson pendant 1 heure à feu doux.
Au bout d'une heure de cuisson, jetez les guerninas dans la marmite.
Epluchez les pommes de terre, les lavez, puis les coupez et ajoutez-les dans la marmite.
Continuez la cuisson pendant 30 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Servir chaud et dégustez avec de la sauce piquante.

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Bestella au Poulet

INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )

10 feuilles de brick ( ou de filo )
la moitié d'un poulet
1 branche de persil ciselée
2 oignons râpés
200 gramme d'amande en poudre
1 verre de sucre en poudre
4 oeufs entiers
100 gramme de beurre fondu
1/2 litre d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel, de ras el hanout, de gingembre,
1/2 cuillère à café de canelle en poudre
1 pincée de poivre

PREPARATION: cuisson totale ; 1h10
Dans une marmitte, placez la moitié de poulet en morceau en ayant soin d'enlever la peau, ajoutez l'huile d'olive, assaisonnez de sel, poivre, ras el hanout, gingembre, canelle en poudre, 1/2 verre de sucre en poudre.

Faîtes revenir pendant 5 minutes puis versez 1/3 d'eau chaude et continuez la cuisson 45 minutes.
A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de poulet les émiettez dans un plat puis ajoutez les amandes moulues et le reste de sucre en poudre et réservez.

Lavez les oeufs, les cassez dans la marmitte puis continuez la cuisson 5 minutes à feu moyen tout en mélangeant avec une cuillère.

-Préchauffez le four à 180°
Beurrez un grand plat rond ou rectangle, disposez 4 feuilles de brick ( ou de filo ), étalez une couche de bouillon et de farce de poulet, recouvrir par une feuille, la beurrez puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Enfournez et faîtes cuire 20 minutes à 180°.
C'est un vrai délice.

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Chorba en grain au Poulet

INGREDIENTS :

1 gros morceau de blanc de poulet
200 gramme de pâte en grains
1 oignon émincé
1/2 cuillère à café de sel, de ras el hanout, de gingembre, de paprika
1 pincée de poivre et de colorant alimentaire
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 litre et demie d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION : cuisson totale, 1h20

Dans une marmitte, mettez l'huile d'olive, le morceau de poulet, ajoutez l'oignon émincé, assaisonnez de sel, de poivre, de ras el hanout, de gingembre, de paprika, de colorant alimentaire.
Ajoutez la tomate concentrée puis faîtes revenir 2 à 3 minutes à feu fort.
Versez le litre et demie d'eau chaude puis cuire pendant 1 heure.
Au bout d'une heure de cuisson, sortir le poulet, l'émiettez puis réservez dans une assiette.
Pendant ce temps versez les pâtes en grains dans la marmitte et continuez la cuisson 20 bonnes minutes à feu moyen.
Versez la chorba dans un plat et ajoutez par dessus le poulet émietté.

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Cherchoukha au Poulet

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

1 assiette de cherchoukha (fabrication à la main, provenance de l'est de l'algérie)
1 gros morceau de poulet
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de sel, de ras el hanout, de tomate concentrée
1 cuillère à café de gingembre, paprika
1/2 cuillère à café de poivre
1 pincée de colorant alimentaire
2 litres d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION: cuisson 1h10
Dans une marmitte, mettez l'huile, le morceau de poulet, assaisonnez de sel, ras el hanout, poivre, gingembre, paprika, colorant alimentaire, tomate concentrée.
Epluchez l'ail, le coupez en petit morceau et jetez-le dans la marmitte, faîtes revenir pendant 2 à 3 minutes puis ajoutez l'eau chaude et faîtes cuire à feu doux pendant 1 heure.
Après la cuisson du poulet, le sortir de la marmitte, l'émiettez, puis l'ajoutez à la cherchoukha et continuez la cuisson 10 minutes à feu moyen.

Servir et dégustez chaud.
Ce plat est une tradition de l'est de l'algérie.

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Medfoun

INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )

* Pour le couscous
500 gramme de couscous fins
1/2 cuillère à café de sel
50 gramme de beurre
de l'eau pour le couscous
2 litres d'eau pour la cuisson
des oeufs caillés en décoration
* Pour le poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros morceaux de blanc de poulet
1 cuillère à café de sel, de gingembre
1/2 cuillère à café de canelle
1 pincée de poivre
1 litre d'eau

PREPARATION:
* Pour le couscous
Faîtes bouillir 2 litres d'eau.
Passez à la vapeur le couscous une première fois en mouillant avec un grand verre d'eau.
Travaillez le couscous entre les paumes des mains, laissez séchez puis passez à la vapeur.
Faîtes de même une seconde fois puis à la troisième rajoutez 1/2 cuillère de sel puis passez à la vapeur.

A la fin ajoutez 50 gramme de beurre et réservez.
* Pour le poulet
Dans une marmitte, mettez l'huile d'olive, les morceaux de poulet, assaisonnez de sel, gingembre, poivre et canelle, faîtes revenir 5 minutes puis ajoutez un litre d'eau et faîtes cuire 1 heure à feu moyen.
Une fois le poulet cuit, l'émiettez.
Remplissez un plat de moitié de couscous, ajoutez les petits morceaux de poulets, puis recouvrir de couscous.

Décorez avec de la canelle et des oeufs caillés.
Dégustez le medfoun avec du lait fermenté.

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Riz-Raisin au Foie de Volaille poêlés

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)

* Pour le riz-raisin
200 gramme de raisin sec
150 gramme de riz
1 cuillère à café de sel, de gingembre
1 pincée de poivre, de noix de muscade
1 cuillère à café de canelle en poudre
1 litre et demie d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* Pour les foies de volailles
100 gramme de foie de volaille
1 pincée de sel, de poivre, de cumin
1/2 verre d'huile d'olive pour la friture

PREPARATION: cuisson 1heure
* Pour le riz-raisin
Dans une marmitte, versez l'huile, assaisonnez de sel, poivre, gingembre, noix de muscade, versez 1 litre et demie d'eau chaude puis laissez bouillir.
Lavez les raisins secs, les égouttez puis les jetez dans l'eau bouillante, faîtes cuire 40 minutes à feu doux.
Ensuite ajoutez le riz, la canelle et continuez la cuisson pendant 20 minutes.

* Pour les foies de volailles
Lavez les petits foies de volailles, les égouttez, puis assaisonnez de sel, poivre et cumin.
Faîtes chauffer un poêle contenant de l'huile d'olive puis faîtes cuire ls foies 5 minutes de 2 côtés à feu doux.

Servir le riz-raisin accompagné de foie

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Pillons aux Epices

INGREDIENTS:

500 gramme de pillons ( petite cuisse de poulet)

1 cuillère à café de sel, de gingembre, de cumin, de paprika, de poivre, ras el hanout

PREPARATION: cuisson 40 minutes

- Préchauffez le four à 220°

Lavez les pillons, les égouttez puis dans une assiette, mettre du sel, poivre, cumin, paprika, gingembre, ras el hanout.

Mélangez bien puis laissez macérez les pillons dans cette sauce pendant 2 à 3 minutes.

Huillez un plat, disposez les pillons puis enfournez à 220° pendant 40 minutes.

*Servir chaud ou froid selon les goûts, accompagné d'une salade verte*

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Barbecue de Poulet

INGREDIENTS:

1 gros poulet

1 grosse pincée de sel, de poivre, de cumin, de gingembre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

80 gramme de beurre

PREPARARTION: cuisson 1h20

Videz le poulet, le lavez.

Dans un plat, mettez le sel, le poivre, le cumin, le gingembre, l'huile d'olive, mélangez le tout.

Laissez macérez le poulet dans l'assaisonnement pendant 5 à 10 minutes.

Préparez le barbecue, puis faîtes cuire le poulet en ajoutant a chaque fois un peu de beurre par dessus pour qu'il ne brûle pas.

Dégustez avec une bouteille d'ifri, c'est délicieux.

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