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Plats de Volaille (ou Autre)

Poulet rôti aux Flageolets

INGREDIENTS :
Poulet-roti-au-flageolet-.JPG
1 poulet
1 oignon
4 pommes de terre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à  soupe de ras el hanout ( épices mélangées )
1/2 cuillère à café de poivre et de cumin
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 sachet de colorant alimentaire
1 litre et demi d'eau chaude
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 gramme de beurre
500 gramme de flageolets

PREPARATION :
Dans une marmite, mettez l'huile d'olive, l'oignon émincé, assaisonnez de sel, ras el hanout, poivre, cumin, colorant alimentaire, ajoutez une cuillère à soupe de tomate concentrée, puis le poulet.
Faîtes revenir pendant 5 minutes puis ajoutez 1 litre et demi d'eau chaude.
Cuire pendant 40 minutes à feu doux puis retirez le poulet de la marmite.
Jetez les flageolets dans la marmite ainsi que les pommes de terre et faîtes cuire pendant 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.poulet-roti-aux-flageolets-2-.JPG
Pendant ce temps, disposez le poulet dans un plat, mettez du beurre en morceau par dessus, enfournez et faîtes cuire 20 minutes à 200°.
Servir le poulet rôti avec les flageolets.

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Poulet mechouï à la sauce d'oignons

INGREDIENTS :
1 poulet
3 oignons
1 cuillère à soupe de sel, de ras el hanout
1 grosse pincée de poivre
1/2 cuillère à café de cumin et de gingembre
1 sachet de colorant alimentaire
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 litre et demi d'eau chaude
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 gramme de beurre

 PREPARATION : cuisson totale ; 1h10
Dans une marmite, mettez l'huile d'olive, épluchez les oignons, les lavez puis les coupez en fines lamelles et les ajoutez dans la marmite.
Assaisonnez de sel, ras el hanout, poivre, cumin, gingembre, colorant alimentaire et une cuillère à soupe de tamate concentrée.
Ajoutez le poulet, faîtes revenir pendant 5 minutes, versez 1 litre et demi d'eau chaude puis continuez la cuisson pendant 50 minutes. - Préchauffez le four à 220°
Graissez un plat, faîtes sortir le poulet de la marmite et le disposez sur le plat ( il doit rester un fond de sauce aux oignons, le réservez pour la fin ).
Ajoutez des morceaux de beurre sur le poulet et faîtes cuire 20 minutes à 220°. Dégustez le poulet en accompagnement de la sauce aux oignons et de frites.
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Cuisse de Lapin et Champignons au beurre

INGREDIENTS :
*Pour les cuisses de lapin
2 cuisses de lapin
1/2 cuillère à café de sel, poivre, cumin
*Pour les champignons
400 gramme de champignons frais
une pincée de sel, poivre
25 gramme de beurre

PREPARATION :
*Pour les cuisses de lapins ( cuisson 40 minutes )
- Préchauffez le four à 200°
 Lavez les cuisses, les égouttez, assaisonnez de sel, poivre, cumin.
Graissez un plat , disposez les cuisses de lapin puis enfournez et faîtes cuire 40 minutes à 200°.
*Pour les champignons ( cuisson totale ;40 minutes )
Lavez les champignons, les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Faites chauffer une poêle contenant 25 gramme de beurre, ajoutez les champignons.
Assaisonnez d'une grosse pincée de sel et de poivre, mélangez à l'aide d'une cuillère.
Cuire le tout à feu doux pendant 10 minutes.
Servir les cuisses de lapin accompagnés de champignons au beurre.

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Poulet-Kefta au four

INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )

                                      

          - Pour le poulet

1 poulet de taille moyenne

1 branche de coriandre ciselée

1 branche de romarin ( ou du romarin en poudre )

1 cuillère à café d'épices mélangées, de cumin, de sel, de poivre, de gingembre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

          - Pour la kefta ( viande hachée )

300 gramme de viande hachée

1 gousse d'ail

1 pincée de poivre, de sel, d'épices mélangées et de cumin

 

 

PREPARATION: ( cuisson 1h20 )

- Préchauffez le four à 220°

Videz le poulet, le lavez, le disposez dans un plat.

Dans un plat, mettez le sel, le poivre, les épices mélangées, le cumin, le gingembre, la coriandre ciselée, le romarin et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez la préparation puis faire trempez le poulet et le laissez macérer pendant 30 minutes.

Pour la viande hachée, coupez l'ail en tout petit morceau, le mélangez à la viande puis assaisonnez de sel, de poivre, de cumin et d'épices mélangées.

Mélangez bien avec les doigts puis formez une boule .

Insérez la kefta à l'intérieur du poulet.

Graissez un plat, disposez le poulet-kefta puis enfournez à 220° pendant 1h20 ( la cuisson du poulet dépend de la capacité de votre four ).

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Guernina au Poulet

INGREDIENTS : ( pour 4 personnes )

500 gramme de guernina ( légumes qui poussent en Algérie, plante sauvage de la famille chardons à fleur jaune, famille des artichauts ) 
2 morceaux de poulet
2 oignons
5 pommes de terre
1 cuillère à soupe de sel, de ras el hanout et de tomate concentrée
1 pincée de poivre
1/2 cuillère à café de paprika et de gingembre
1 sachet de colorant alimentaire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre et demi d'eau chaude

PREPARATION :
Tout d'abord, lavez les guerninas, et les cuire à la vapeur pendant 45 minutes, puis réservez ( mettez de côté ).

Dans une marmite, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les oignons coupés en fines lamelles ainsi que les morceaux de poulet.
Assaisonnez de sel, poivre, paprika, ras el hanout, gingembre, ajoutez le colorant alimentaire et la cuillère à soupe de tomate concentrée.
Faîtes revenir le tout pendant 5 minutes puis recouvrir d'un litre et demi d'eau et continuez la cuisson pendant 1 heure à feu doux.
Au bout d'une heure de cuisson, jetez les guerninas dans la marmite.
Epluchez les pommes de terre, les lavez, puis les coupez et ajoutez-les dans la marmite.
Continuez la cuisson pendant 30 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Servir chaud et dégustez avec de la sauce piquante.
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Bestella au Poulet

INGREDIENTS: ( pour 4 personnes )


10 feuilles de brick ( ou de filo )
la moitié d'un poulet
1 branche de persil ciselée
2 oignons râpés
200 gramme d'amande en poudre
1 verre de sucre en poudre
4 oeufs entiers
100 gramme de beurre fondu
1/2 litre d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel, de ras el hanout, de gingembre,
1/2 cuillère à café de canelle en poudre
1 pincée de poivre

PREPARATION: cuisson totale ; 1h10
Dans une marmitte, placez la moitié de poulet en morceau en ayant soin d'enlever la peau, ajoutez l'huile d'olive, assaisonnez de sel, poivre, ras el hanout, gingembre, canelle en poudre, 1/2 verre de sucre en poudre.


Faîtes revenir pendant 5 minutes puis versez 1/3 d'eau chaude et continuez la cuisson 45 minutes.
A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de poulet les émiettez dans un plat puis ajoutez les amandes moulues et le reste de sucre en poudre et réservez.


Lavez les oeufs, les cassez dans la marmitte puis continuez la cuisson 5 minutes à feu moyen tout en mélangeant avec une cuillère.
 

-Préchauffez le four à 180°
Beurrez un grand plat rond ou rectangle, disposez 4 feuilles de brick ( ou de filo ), étalez une couche de bouillon et de farce de poulet, recouvrir par une feuille, la beurrez puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Enfournez et faîtes cuire 20 minutes à 180°.
C'est un vrai délice.
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Chorba en grain au Poulet

INGREDIENTS :


1 gros morceau de blanc de poulet
200 gramme de pâte en grains
1 oignon émincé
1/2 cuillère à café de sel, de ras el hanout, de gingembre, de paprika
1 pincée de poivre et de colorant alimentaire
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 litre et demie d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION : cuisson totale, 1h20

Dans une marmitte, mettez l'huile d'olive, le morceau de poulet, ajoutez l'oignon émincé, assaisonnez de sel, de poivre, de ras el hanout, de gingembre, de paprika, de colorant alimentaire.
Ajoutez la tomate concentrée puis faîtes revenir 2 à 3 minutes à feu fort.
Versez le litre et demie d'eau chaude puis cuire pendant 1 heure.
Au bout d'une heure de cuisson, sortir le poulet, l'émiettez puis réservez dans une assiette.
Pendant ce temps versez les pâtes en grains dans la marmitte et continuez la cuisson 20 bonnes minutes à feu moyen.
Versez la chorba dans un plat et ajoutez par dessus le poulet émietté.
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Cherchoukha au Poulet

INGREDIENTS: (pour 4 personnes)
cherchoukha-au-poulet.jpg
1 assiette de cherchoukha (fabrication à la main, provenance de l'est de l'algérie)
1 gros morceau de poulet
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de sel, de ras el hanout, de tomate concentrée
1 cuillère à café de gingembre, paprika
1/2 cuillère à café de poivre
1 pincée de colorant alimentaire
2 litres d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive cherchoukha-cru-.jpg

PREPARATION: cuisson 1h10
Dans une marmitte, mettez l'huile, le morceau de poulet, assaisonnez de sel, ras el hanout, poivre, gingembre, paprika, colorant alimentaire, tomate concentrée.
Epluchez l'ail, le coupez en petit morceau et jetez-le dans la marmitte, faîtes revenir pendant 2 à 3 minutes puis ajoutez l'eau chaude et faîtes cuire à feu doux pendant 1 heure.
Après la cuisson du poulet, le sortir de la marmitte, l'émiettez, puis l'ajoutez à la cherchoukha et continuez la cuisson 10 minutes à feu moyen. cherchoukha-marmitte-.jpg
Servir et dégustez chaud.
Ce plat est une tradition de l'est de l'algérie.
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