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INGREDIENTS:  ( pour  4 personnes )

*  Pour le couscous
500 gramme de couscous fins
1/2 cuillère à café de sel
50 gramme de beurre
de l'eau pour le couscous
2 litres d'eau pour la cuisson
des oeufs caillés en décoration
* Pour le poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros morceaux de blanc de poulet
1 cuillère à café de sel, de gingembre
1/2 cuillère à café de canelle
1 pincée de poivre
1 litre d'eau

PREPARATION:
* Pour le couscous
Faîtes bouillir 2 litres d'eau.
Passez à la vapeur le couscous une première fois en mouillant  avec un grand verre d'eau.
Travaillez le couscous entre les paumes des mains, laissez séchez puis passez à la vapeur.
Faîtes de même une seconde fois puis à la troisième rajoutez 1/2 cuillère de sel puis passez à la vapeur.
A la fin ajoutez 50 gramme de beurre et réservez.
* Pour le poulet
Dans une marmitte, mettez l'huile d'olive, les morceaux de poulet, assaisonnez de sel, gingembre, poivre et canelle, faîtes revenir 5 minutes puis ajoutez un litre d'eau et faîtes cuire 1 heure à feu moyen.
Une fois le poulet cuit, l'émiettez.
Remplissez un plat de moitié de couscous, ajoutez les petits morceaux de poulets, puis recouvrir de couscous.
Décorez avec de la canelle et des oeufs caillés.
Dégustez le medfoun avec du lait fermenté.