Dowara bel hamos (tripes aux pois-chiches)
INGREDIENTS :
environ 1 kg de dowara du mouton
100 gramme de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de sel, de ras el hanout, de tomate concentrée
1 cuillère à café de gingembre, de paprika
1 pincée de poivre
1 sachet de colorant alimentaire
3 oignons
1 litre et demi d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
PREPARATION :
cuisson totale ; 1h45
Lavez la dowara, la coupez en petit
morceau.
Dans une marmite, mettez les oignons coupés préalablement en fine lamelle, ajoutez l'huile d'olive.
Ensuite, jetez la dowara et les pois chiches dans la marmite puis assaisonnez de sel, poivre, ras el hanout, paprika, gingembre, colorant alimentaire, ajoutez une cuillère à soupe de tomate
concentrée puis faîtes revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux.
Versez l'eau chaude dans la marmite et faîtes cuire pendant 1h45 à feu doux.
La sauce de la dowara doit être épaisse.
Dégustez chaud, accompagnez de sauce piquante ou de harissa.
Publié le 09/12/2008 à 15h48 dans Plats de Viande ou sans viande
La sauce de la dowara doit être épaisse.