400 gramme de crevette

120 gramme de farine

1 oeuf entier

1/2 sachet de levure chimique

1/2 verre de lait

1 pincée de sel, poivre, cumin

un peu de persil hachée

1/2 jus de citron

huile pour friture

PREPARATION:

Décortiquez les crevettes, les lavez puis les égouttez.

Dans une terrine, versez la farine, ajoutez la levure chimique, le persil haché.

Lavez l'oeuf puis le cassez dans la terrine, mélangez le tout, ajoutez le lait, le demi jus de citron puis assaisonnez de sel, poivre et cumin, battre le tout avec un fouet.

La pâte doit être mi-liquide et homogène.

Chauffez une poêle pleine d'huile, trempez les crevettes dans la pâte puis les disposez dans la poêle.

Faîtes les cuire à feu moyen des 2 côtés jusqu'à qu'il soient dorés.

Les égouttez dans une feuille de papier absorbant.

Dégustez avec de la sauce mayonnaise.

500 gramme de joels ( poisson )

1 tasse de farine ( 100 gramme )

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d'épices mélangées ( ras el hanout)

1 cuillère à café de cumin

1 grosse pincée de poivre noir

de l'huile

PREPARATION :

Lavez les joels, les égouttez.

Dans un plat, mettez la farine, le sel, les épices mélangées, le cumin et le poivre noir, mélangez toutes ses épices.

Roulez les joels dans les épices.

Frire dans une poêle pleine d'huile pendant 3 à 4 minutes.

Dégustez avec du piment ou la sauce de votre choix.

500 gramme de sèches

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à café de sel 

une pincée de poivre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION :

Décortiquer les sèches ( enlever la peau ), puis les lavez.

Egouttez, salez et poivrez.

Epluchez une gousse d'ail que vous couperez finement.

Faîtes chauffer une poêle contenant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, puis les sèches.

Faîtes cuire pendant 10 minutes à feu doux.

C'est prêt, vous pouvez dégustez ce plat avec du riz.

500 gramme de moule

350 gramme de riz

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à café de ras el hanout (épices mélangées )

1/2 cuillère à café de cumin

1 pincée de poivre

1 cuillère à soupe de tomate concentrée

1 sachet de colorant alimentaire

25 gramme de beurre

1 litre et demi d'eau chaude

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION : ( cuisson totale ; 1 heure )

Epluchez l'ail et le couper finement.

Dans une marmite, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail, assaisonnez de sel, poivre, cumin, ras el hanout, colorant alimentaire et une cuillère à soupe de tomate concentrée.

Faîtes revenir 5 minutes puis ajoutez 1 litre et demi d'eau chaude.

Jetez les moules dans la marmite et faîtes cuire 40 minutes.

Ensuite ajoutez le riz et le beurre puis faire cuire le tout 20 minutes.

Mélangez de temps en temps à l'aide d'une cuillère pour que le riz ne colle pas au fond de la marmite.

Une fois la sauce réduite, arrêtez la cuisson puis servir.

300 gramme de filet de grondin rouge

3 oignons

huile pour friture

*Préparation pour le grondin

200 gramme de farine

1 grosse pincée de sel et de poivre

1 cuillère à soupe de ras el hanout ( épices mélangées )

PREPARATION :

Lavez les grondins rouges, les égouttez.

Dans un grand plat, mettez la farine, le sel, le poivre et le ras el hanout.

Mélangez le tout.

Enroulez les filets de grondin dans la préparation précédente ( farine ).

Faîtes chauffer une poêle pleine d'huile, faîtes cuire les grondins 10 minutes à feu doux de chaque côté.

Ensuite, épluchez les oignons, les lavez puis les coupez en fine lamelle.

Dans une poêle contenant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faîtes y cuire les oignons, assaisonnez d'une pincée de sel, poivre.

Faîtes cuire les oignons pendant 5 minutes à feu moyen et servir avec les grondins rouges.

Dégustez ce plat avec de la sauce harissa ou de la sauce américaine, c'est un délice.

1 kilogramme de pomme de terre

4 filets de colin

1 citron

1 branche de coriandre ciselée

du sel

du poivre

1 petit verre d'eau

25 gramme de beurre

PREPARATION : cuisson ; 40 minutes à 200° ( thermostat 5 )

- Préchauffez le four à 200°

Epluchez les pommes de terre, les lavez puis les coupez en rondelles.

Assaisonnez les pommes de terre de sel ( environ 1 cuillère à soupe ) puis réservez.

Salez les filets de colin ( environ 1 cuillère à soupe ) puis poivrez selon votre convenance.

Huilez un plat, disposez-y les filets de colin ainsi que les pommes de terre, versez un petit verre d'eau ( pour que les pommes de terres soient tendres à la degustation ).

Ajoutez de la coriandre ciselée et des tranches de citron par dessus les pommes de terre ainsi que du beurre coupée en petit morceau.

Enfournez à 200° et faîtes cuire 40 minutes.

Dégustez avec de la sauce bearnaise ou de la harissa c'est un régal.

         - Pour les crevettes

500 gramme de crevettes

1 pincée de sel

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

          - Pour la sauce

2 oignons

3 tomates bien mûres

1 pincée de sel, de poivre, de cumin, de paprika

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

PREPARATION:

                - Pour les crevettes

Lavez les crevettes, les égouttez, les salez.

Chauffez une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faîtes cuire les crevettes 10 minutes à feu moyen.

          - Pour la sauce

Lavez les tomates, leurs enlevez la peau et les passez à la moulinette.

Coupez les oignons en fine lamelle.

Chauffez la poêle avec une cuillère d'huile d'olive et jetez-y les tomates et les oignons puis assaisonnez de sel, de poivre, de cumin, de paprika.

Laissez mijoter la sauce 5 minutes à feu doux.

La sauce étant prête, versez- là sur les crevettes et dégustez.

2 sipias ( poisson )

1 gousse d'ail

2 tomates

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre, de paprika, de gingembre, d'épices mélangées, de cumin, de colorant alimentaire.

1 cuillère à café de tomate concentrée

1 branche de coriandre ciselée

1 litre d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

  PREPARATION: ( cuisson : 50 minutes )
Dans une marmite, mettez l'huile d'olive, couper l'ail en petit morceau ainsi que la coriandre et la tomate, ajoutez la cuillère de tomate concentrée, assaisonnez, puis faîtes revenir 5 minutes.
Ensuite recouvrir d'un litre d'eau chaude.
Lavez les sipias, les coupez en morceaux et les jetez dans la marmite.
Laisser cuire à feu moyen 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce diminue de moitié.

Servir avec un filet de jus de citron.