500 gramme de veau

2 oignons

2 carottes

3 pommes de terre

50 gramme de pois chiches ( trempés la veille )

de la coriandre

2 navets

1/2 cuillère à soupe de sel et d'épices mélangées

1 pincée de poivre et 1 pincée de colorant alimentaire

1 cuillère à soupe de tomate concentrée

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 litre et demi d'eau chaude

PREPARATION :

Dans une marmite, mettez la viande de veau, l'huile d'olive, par dessus coupez finement 2 oignons et assaisonnez de sel, épices mélangées, poivre, colorant alimentaire puis finir avec 1 cuillère de tomate concentrée.

Mélangez avec une cuillère en bois et faîtes revenir le tout pendant 5 minutes à feu moyen.

Versez 1 litre et demi d'eau chaude dans la marmite, ajoutez la coriandre hachée puis les légumes préalablement épluchez et coupés en dés.

Faîtes cuire le tout pendant 1 heure 30 à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et réduise de moitié.

NOTE :

Dégustez le râgout bien chaud avec de la sauce harissa.

1 rôti de veau

2 oignons

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cumin

1 grosse pincée de poivre

1 litre d'eau ( pour la sauce )

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION :cuisson totale ; 1 heure 30

Dans une marmite, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 oignons finement émincés.

Ajoutez le rôti de veau, assaisonnez de sel, cumin et poivre.

Faîtes revenir les oignons avec le rôti pendant 5 minutes puis versez 1 litre d'eau.

Faîtes cuire pendant 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que la sauce diminue.

- Préchauffez le four à 180° ( thermostat 4 )

Dans un plat disposez le rôti, enfournz et faîtes cuire 30 minutes.

N'oubliez pas d'arrosez de temps en temps le rôti de sauce restante pour que la viande soit tendre.

Dégustez avec une sauce piquante ou tout simplement un piment.

1 kilogramme d'escargot

2 litre d'eau chaude

1 cuillère à soupe de noukha

1 cuillère à soupe de sel

1/2 cuillère à café de poivre ( pour ceux qui aime pimenté )

PREPARATION :

Lavez les escargots, remplir une grande marmite d'eau chaude, portez à ébullition.

Jetez les escargots dans la marmite, assaisonnez de sel, de poivre et de noukha ( plante aromatique ).

Laissez cuire pendant 2 heures à feu moyen.

Dégustez les escargots chauds en accompagnement du bouillon de noukha, c'est un délice.

250 gramme de foie de mouton

250 gramme de coeur de mouton

de la graisse fine de mouton

du sel, poivre, cumin, épices mélangées, curcuma

PREPARATION: ( cuisson 50 minutes )

- Préchauffez le four à 200°

Lavez le foie et le coeur de mouton, les rincez puis les égouttez.

Les assaisonnez d'une pincée de sel, de poivre, de cumin, d'épices mélangées, de curcuma.

Graissez un grand plat puis disposez-y le foie et le coeur de mouton.           

Enfournez à 200° puis faîtes cuire 30 minutes.

Sortir le plateau du four à la fin de la demie-heure et laissez le four allumé pour l'étape suivante.

Coupez le foie et  le coeur cuit en petit morceau.

Coupez la graisse fine en tout petit morceau.

Prenez un morceau de foie et l'enroulez dans la graisse puis le disposez dans une broche puis faire ainsi de suite avec tout les morceaux de foie et de coeur jusqu'à épuisement de la graisse fine.

Disposez les brochettes dans le plat puis enfournez à 200° pendant 20 minutes.

Dégustez les brochettes chaudes

1 gigot d'agneau

1 gousse d'ail

2 oignons

2 tomates

30 gramme de gruyère râpé

1 zeste de citron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 gramme de beurre

1/2 cuillère à café de sel, de poivre,de cumin, de gingembre

PREPARATION: (cuisson 1h30)

- Préchauffez le four à 220° (thermostat entre 4 et 5)

Lavez le gigot et l'égoutter.

Coupez les oignons, l'ail et les tomates dans une assiette.

Assaisonnez le gigot  de sel, de poivre, de cumin et de gingembre et ajoutez de l'huile d'olive et du beurre en morceau.

Dans un plat, disposez une feuille d'aluminium, puis placez le gigot dessus.

Enfournez à 220° pendant 1h30.

Une demie heure avant la fin de la cuisson, sortir le gigot du four et ajoutez par dessus, les tomates-oignons-ails et zeste de citron de façon à recouvrir toute la viande, puis soupoudrez de gruyère râpé et continuez la cuisson 1/2 heure.

Vous pouvez servir ce plat avec des olives ou des piments.